Гюрза

Как готовить

1. 40 мин

   Замесите из муки, воды, яйца и соли крутое тесто, вымешивайте 10 минут, накройте и оставьте на 30 минут.

2. 10 мин

   Мелко нарежьте лук и кинзу, смешайте с фаршем, солью и перцем.

3. 15 мин

   Раскатайте тесто толщиной 2 мм и вырежьте стаканом кружки диаметром 7 см.

4. 45 мин

   Положите на кружок чайную ложку начинки и сложите пополам. Защипывайте край, начиная с одного конца и заворачивая тесто внахлёст, чтобы получилась косичка.

   Если косичка не выходит, просто плотно защипните край — вкус от этого не изменится.

5. 20 мин

   Вскипятите подсоленную воду и варите гюрзу партиями 7–8 минут после всплытия. Разрежьте одну: фарш должен быть серым, сок — прозрачным.

6. 5 мин

   Выдавите чеснок в катык. Выложите гюрзу на блюдо, полейте растопленным маслом, сверху — катыком с чесноком, посыпьте мятой.

Как подавать. Горячей, с маслом, катыком с чесноком и сушёной мятой.

Откуда блюдо

Гюрза — азербайджанские пельмени, известные своим плетёным краем. Считается, что название дано по узору защипа, похожему на чешую змеи гюрзы.

Лепка гюрзы — долгая работа, поэтому её часто лепят всей семьёй. Похожие пельмени есть у многих народов, но плетёный край — особенность именно гюрзы.

Как готовят в разных местах

Жареная

Отваренную гюрзу обжаривают на сливочном масле с луком и подают с катыком.

Вопросы и ответы

Можно ли заморозить гюрзу?

Да, сырую: разложите на присыпанной мукой доске, заморозьте и пересыпьте в пакет. Варите не размораживая на 3 минуты дольше.

Можно ли жарить?

Да, отваренную гюрзу обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки.

Чем гюрза отличается от дюшбары?

Дюшбара совсем крошечная и варится в бульоне как суп, а гюрза крупнее, с плетёным краем, и её подают без бульона, с катыком.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты