Корот

Как готовить

1. 40 мин

   Влейте катык в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на слабом огне, не давая кипеть, пока не отделится прозрачная зеленоватая сыворотка.

   Не мешайте сильно: хлопья должны остаться крупными.

2. 30 мин

   Снимите с огня и оставьте остывать 30 минут.

3. 8 ч

   Откиньте массу на сито, выстеленное марлей в 2 слоя, завяжите узлом и подвесьте над миской, чтобы стекала сыворотка.

4. 30 мин

   Переложите плотную массу в миску, добавьте соль из расчёта 20 г на 1 кг и хорошо разомните. Скатайте шарики диаметром 3 см и разложите на противень с бумагой.

5. 7 ч

   Сушите в духовке при 60–70 °C с конвекцией и приоткрытой дверцей 7 часов, переворачивая шарики каждые 2 часа. Готовый корот твёрдый насквозь: разломите один шарик, и если середина мягкая, досушите ещё 1–2 часа, иначе при хранении корот заплесневеет.

6. 30 мин

   Остудите корот на противне и сложите в полотняный мешочек или банку с неплотной крышкой.

Как подавать. Подают к чаю или размачивают в бульоне к бишбармаку и кулламе.

Откуда блюдо

Корот — сушёный кисломолочный сыр, который делают у башкир, татар, казахов и других народов степи. В кочевом быту он позволял сохранить молоко на зиму и брать еду в дорогу.

Корот едят как закуску к чаю, а размоченный добавляют в бульон и подают к мясным блюдам.

Как готовят в разных местах

Степные районы

Делают из овечьего молока и сушат небольшими лепёшками на решётках.

Вопросы и ответы

Как хранить корот?

В полотняном мешочке в сухом прохладном месте до 2 месяцев. Если на шариках появилась плесень, их нужно выбросить.

Можно ли сушить на солнце?

Так делали раньше, но в духовке надёжнее: шарики сохнут равномерно, к ним не садятся мухи и пыль.

Как использовать корот в супе?

Замочите 3–4 шарика в горячем бульоне на 30 минут, разомните и верните в суп: он даст кислинку и густоту.

Слова из рецепта

Бишбармак

Башкирское праздничное блюдо: отварное мясо с крупно нарезанной домашней лапшой и луком, к нему — крепкий бульон.

Корт

Молочный продукт из творога: у татар — сладкий красный творог для губадии, у башкир (корот) — сушёный кисломолочный сыр.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты