Эремсек

Как готовить

1. 15 мин

   Доведите молоко до кипения в широкой кастрюле с толстым дном.

2. 5 мин

   Влейте катык тонкой струйкой, мягко помешивая, и подождите, пока молоко свернётся хлопьями.

3. 2 ч 30 мин

   Убавьте огонь до самого слабого и томите без крышки, помешивая каждые 15 минут, пока сыворотка почти не выпарится, а масса не станет розовато-коричневой.

   Ближе к концу мешайте чаще: масса легко пригорает.

4. 10 мин

   Добавьте сахар и масло и томите ещё 10 минут, растирая массу ложкой.

5. 30 мин

   Переложите эремсек в миску и остудите.

Как подавать. Подают к чаю с мёдом или сливочным маслом.

Откуда блюдо

Эремсек — один из старых башкирских молочных продуктов. Его готовили летом, когда молока много, и долго томили на очаге, пока творог не становился румяным и сладким.

Красный эремсек брали в дорогу и на летовки, ели с чаем и мёдом.

Как готовят в разных местах

Горная Башкирия

Томят без сахара до тёмно-коричневого цвета и сушат маленькими кусочками.

Вопросы и ответы

Почему эремсек не темнеет?

Огонь слишком слабый или сыворотка ещё не выпарилась. Цвет появляется только в последние 30–40 минут.

Сколько он хранится?

В холодильнике в закрытой посуде до 4 суток.

Слова из рецепта

Корт

Молочный продукт из творога: у татар — сладкий красный творог для губадии, у башкир (корот) — сушёный кисломолочный сыр.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты