Кутабы с зеленью

Как готовить

1. 40 мин

   Замесите из муки, воды, масла и соли мягкое гладкое тесто, вымешивайте 10 минут, накройте и оставьте на 30 минут.

2. 15 мин

   Промойте и обсушите зелень, мелко нарежьте, посолите и слегка помните руками, не превращая в кашу.

3. 15 мин

   Разделите тесто на 10 частей и раскатайте каждую в очень тонкий круг диаметром 18 см.

4. 15 мин

   Выложите начинку на половину круга, накройте второй половиной и плотно прижмите край, выпустив воздух.

5. 25 мин

   Пеките кутабы на сухой разогретой сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны до светлых золотистых пятен.

6. 5 мин

   Сразу смажьте горячие кутабы растопленным маслом, сложите стопкой и посыпьте сумахом. Подайте с катыком.

Как подавать. Горячими, стопкой, с сумахом и катыком.

Откуда блюдо

Кутабы — тонкие лепёшки с начинкой, которые в Азербайджане пекут на садже — выпуклой железной сковороде. Начинки самые разные: зелень, мясо, тыква, сыр.

Кутабы с зеленью особенно любят весной, когда на рынке много свежей зелени. Похожие лепёшки есть у соседей: дагестанские чуду, армянский жингялов хац.

Как готовят в разных местах

С тыквой

Начинку делают из тыквы, тушённой с луком и щепоткой сахара, а к подаче посыпают гранатовыми зёрнами.

Вопросы и ответы

Чем заменить сумах?

Щепоткой лимонной цедры или каплей лимонного сока: сумах даёт кислинку.

Можно ли постные кутабы?

Да, если смазать их растительным маслом и подать без катыка.

Почему кутабы получились сухими?

Тесто раскатали толсто или пересушили на сковороде. Пеките быстро, на хорошо разогретой сковороде, и сразу смажьте маслом.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты