Продукты регионов

Брусника

Красная лесная ягода с горьковато-кислым вкусом, которую на Севере мочат и подают к мясу и рыбе.

Брусника — низкий вечнозелёный кустарник хвойных лесов и тундры. Ягоды созревают в конце лета и осенью. В них есть природные консерванты, поэтому брусника хорошо хранится даже без сахара. Бруснику едят по всему Северу: в Карелии, у коми, саамов, в Сибири и на Урале. Её мочат в воде, варят морсы и варенье, кладут в пироги, подают к дичи, оленине и рыбе.

Как использовать
Мочёную или протёртую с сахаром бруснику подавайте к мясу и рыбе. Свежую добавляйте в пироги, морсы и каши.
Где делают и где купить
Растёт в Карелии, Архангельской области, Коми, на Урале и в Сибири. Свежую продают осенью на рынках, замороженную — в супермаркетах круглый год.
Чем заменить
Клюква: она кислее, но в соусах и морсах заменяет бруснику почти без потерь.
Как хранить
Свежая хранится в холодильнике 1–2 недели, мочёная — в прохладном месте до весны, замороженная — до года.

Рецепты: 28

Брусника, протёртая с сахаром Якутская Брусника, протёртая с сахаром 3 ч 40 мин Брусничный кисель Карельская Брусничный кисель 1 ч Брусничный морс Якутская Брусничный морс 1 ч 2 мин Брусничный морс с мёдом Коми Брусничный морс с мёдом 1 ч 15 мин Ватрушки с брусникой Сибирская Ватрушки с брусникой 2 ч 35 мин Жареная пелядь Ненецкая Жареная пелядь 40 мин Жареный ленок по-эвенкийски Эвенкийская Жареный ленок по-эвенкийски 50 мин Каша из толокна с мёдом Русская Каша из толокна с мёдом 17 мин Кисель из брусники Поморская Кисель из брусники 25 мин Кисель из голубики и брусники Нанайская Кисель из голубики и брусники 40 мин Кумжа, запечённая целиком Саамская Кумжа, запечённая целиком 55 мин Кёрчэх Якутская Кёрчэх 35 мин Шорская Морс из брусники и черники по-шорски 40 мин Мочёная брусника Поморская Мочёная брусника 3 недели Оленина, тушённая с брусникой Сибирская Оленина, тушённая с брусникой 2 ч 25 мин Оленина, тушённая с брусникой, по-саамски Саамская Оленина, тушённая с брусникой, по-саамски 2 ч 30 мин Ржаной нянь с брусникой Коми Ржаной нянь с брусникой 1 ч 20 мин Саламат Бурятская Саламат 35 мин Саламат по-якутски Якутская Саламат по-якутски 35 мин Суорат Якутская Суорат 10 ч 45 мин Сёмга, запечённая в фольге Поморская Сёмга, запечённая в фольге 35 мин Тушёная оленина по-эвенкийски Эвенкийская Тушёная оленина по-эвенкийски 2 ч 15 мин Хакасская творожная масса со сметаной и талганом Хакасская Хакасская творожная масса со сметаной и талганом 45 мин Чохоон (взбитое масло с ягодами) Якутская Чохоон (взбитое масло с ягодами) 1 ч 50 мин Эвенкийский чай с брусникой Эвенкийская Эвенкийский чай с брусникой 15 мин Ягоды со сливками по-саамски Саамская Ягоды со сливками по-саамски 15 мин Ячневая каша на молоке по-коми Коми Ячневая каша на молоке по-коми 1 ч 10 мин Поморская Ячневая каша на молоке по-поморски 45 мин