Саламат по-якутски

Как готовить

1. 3 мин

   Растопите масло в сотейнике на среднем огне.

2. 7 мин

   Всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 7 минут, пока она не станет кремовой и не запахнет печеньем.

3. 5 мин

   В отдельной кастрюле доведите сливки с молоком до кипения, посолите и добавьте сахар.

4. 3 мин

   Вливайте горячее молоко в муку тонкой струйкой, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

5. 15 мин

   Варите на слабом огне, помешивая, 15 минут, пока каша не загустеет и на поверхности не выступит масло.

   Выступившее масло — признак готовности, его не сливают.

6. 2 мин

   Разложите саламат по тарелкам и посыпьте брусникой.

Как подавать. Подают горячим в глубоких тарелках, с брусникой, голубикой или кусочком масла.

Откуда блюдо

Саламат — одно из самых известных якутских молочных блюд. Его готовят на сливках и масле, поэтому он очень сытный и хорошо подходит для долгой зимы.

Саламат подают на летнем празднике Ысыах вместе с другими молочными блюдами. В обычные дни его едят на завтрак или с чаем.

Как готовят в разных местах

Домашняя кухня

Саламат варят только на сливках, тогда он получается очень густым и жирным.

Вопросы и ответы

Почему в саламате комки?

Молоко влили слишком быстро. Вливайте его тонкой струйкой и мешайте венчиком, а комки можно разбить погружным блендером.

Чем заменить сливки?

Молоком 3,2 % в том же объёме и дополнительными 30 г сливочного масла.

Можно ли разогреть саламат?

Да, на слабом огне с ложкой молока, постоянно помешивая. Хранится в холодильнике до 2 суток.

Слова из рецепта

Саламат

Густая каша из сметаны или сливок с мукой, которую томят до выделения масла; праздничное блюдо бурят и якутов.

Читать в журнале

• Еда в сильный мороз: кухни Якутии и Сибири

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты