Ячневая каша на молоке по-коми

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте крупу в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.

2. 15 мин

   Залейте крупу кипящей водой, посолите и варите 15 минут, пока вода почти не впитается.

3. 25 мин

   Влейте горячее молоко, добавьте сахар и варите на слабом огне 25 минут, часто помешивая, чтобы каша не пригорела.

4. 20 мин

   Положите половину масла, накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцем и оставьте томиться 20 минут. Можно поставить в духовку при 150 °C.

   Так ячневая каша становится мягкой и сливочной, как когда-то в русской печи.

5. 5 мин

   Перемешайте кашу и разложите по тарелкам, положив в каждую кусочек оставшегося масла. По желанию добавьте бруснику или чернику.

Как подавать. Подают горячей со сливочным маслом, ягодами или вареньем.

Откуда блюдо

Ячмень лучше других злаков вызревает в коротком северном лете, поэтому в коми деревнях он был главной крупой. Из него варили каши, пекли лепёшки и делали муку для супов.

Молочную ячневую кашу ставили в печь утром, и она томилась до обеда. Её же клали в шаньги и пироги как начинку.

Как готовят в разных местах

Сёла Коми

Вместо ячневой крупы варят перловую, замачивая её на ночь.

Ижма

Подают кашу с топлёным маслом и ложкой морошки.

Вопросы и ответы

Чем ячневая крупа отличается от перловой?

Обе из ячменя, но ячневая — дроблёная, без шлифовки. Она разваривается быстрее и даёт более нежную кашу.

Почему каша пригорает?

Молочную кашу нельзя варить на сильном огне. Берите кастрюлю с толстым дном и помешивайте каждые 3–4 минуты.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты