Кумжа, запечённая целиком

Как готовить

1. 10 мин

   Разогрейте духовку до 190 °C. Почистите рыбу от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, промойте и обсушите.

2. 3 мин

   Сделайте на каждом боку 3–4 косых надреза до кости. Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри.

3. 5 мин

   Положите в брюшко кольца лука, укроп и половину масла. Переложите рыбу на противень с пергаментом, сверху разложите остальное масло.

4. 33 мин

   Запекайте 30–35 минут, дважды полив рыбу выделившимся соком.

   Рыба готова, когда спинной плавник легко вынимается, а мякоть у хребта непрозрачная и расслаивается.

5. 5 мин

   Дайте рыбе постоять 5 минут, затем снимите кожу с верхнего бока. Подайте с брусникой.

Как подавать. Подают на большом блюде с отварным картофелем и брусникой.

Откуда блюдо

Кумжа — лососёвая рыба, которая заходит из моря в реки Кольского полуострова, а часть её всю жизнь живёт в озёрах. Саамы ловили кумжу вместе с сёмгой и сигом.

Свежую рыбу варили в ухе или жарили у костра, насадив на палку. В духовке её готовят уже в посёлках, где появились печи и плиты.

Как готовят в разных местах

Кольский полуостров

Рыбу запекают на углях костра, завернув в несколько слоёв фольги, 25–30 минут.

Вопросы и ответы

Чем заменить кумжу?

Форелью или небольшим лососем той же массы. Время запекания то же.

Как понять, что рыба пропеклась?

Проткните её ножом у хребта в самом толстом месте: мякоть непрозрачная, сок прозрачный, а мясо легко отходит от кости.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты