Оленина, тушённая с брусникой, по-саамски

Как готовить

1. 10 мин

   Срежьте с оленины плёнки и сухожилия, нарежьте кубиками по 3–4 см и обсушите.

2. 12 мин

   В толстостенной кастрюле или казане разогрейте масло и обжарьте мясо партиями на сильном огне до корочки, 8–10 минут.

   Не кладите всё мясо сразу: оно пустит сок и будет вариться, а не жариться.

3. 6 мин

   Добавьте лук полукольцами и жарьте 5 минут. Посыпьте мукой и перемешайте.

4. 1 ч 45 мин

   Влейте горячую воду, положите лавровый лист, можжевельник, соль и перец. Тушите под крышкой на слабом огне 1 час 45 минут.

   Оленина постная и плотная. Она готова, когда кусок легко разделяется вилкой.

5. 10 мин

   Добавьте бруснику и тушите без крышки ещё 10 минут, чтобы соус загустел.

6. 5 мин

   Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячей с отварным картофелем или ячменными лепёшками.

Откуда блюдо

Саамы Кольского полуострова издавна разводили северных оленей. Олень давал мясо, шкуры и жилы, а оленина была главной зимней едой. Мясо варили и тушили в котле над очагом.

Брусника, клюква и вороника растут по всей тундре, и кислые ягоды — привычная добавка к мясу и рыбе.

Как готовят в разных местах

Ловозеро

За 30 минут до готовности добавляют крупно нарезанный картофель.

Вопросы и ответы

Чем заменить оленину?

Лосятиной или говяжьей лопаткой. Говядину тушите на 15–20 минут меньше.

Как убрать резкий запах оленины?

Срежьте все плёнки и жир, а перед готовкой замочите мясо на 2 часа в холодной воде, дважды сменив её.

Можно ли взять мороженую бруснику?

Да, кладите её в соус прямо замороженной, время то же.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты