Жареная пелядь

Как готовить

1. 12 мин

   Почистите пелядь от чешуи, выпотрошите, удалите головы и плавники. Промойте и нарежьте каждую рыбу на 2–3 куска.

2. 5 мин

   Посолите, поперчите и оставьте на 5 минут.

3. 3 мин

   Обсушите куски бумажным полотенцем и обваляйте в муке.

4. 20 мин

   Разогрейте масло в сковороде. Жарьте рыбу на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, в два приёма. Подайте с брусникой.

   Мякоть у хребта должна стать белой и непрозрачной и легко отходить от кости.

Как подавать. Подают горячей с брусникой, лепёшками или отварным картофелем.

Откуда блюдо

Пелядь, которую на Севере называют сырком, — небольшая сиговая рыба озёр и рек тундры. Для ненцев это повседневная рыба: её ловят сетями летом и подо льдом зимой.

Свежую пелядь варят в ухе или жарят на сковороде над огнём, а к ней пьют крепкий чай.

Как готовят в разных местах

Ямал

Жарят на топлёном оленьем или рыбьем жире вместо растительного масла.

Вопросы и ответы

Нужно ли чистить пелядь от чешуи?

Да. Чешуя мелкая, но плотная: снимайте её ножом от хвоста к голове, держа рыбу в миске с водой, чтобы чешуя не разлеталась.

Чем заменить пелядь?

Сигом, ряпушкой или некрупным хариусом. Время жарки зависит от толщины куска: 4–6 минут с каждой стороны.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты