Японский чизкейк

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 5 мин

   Застелите дно и стенки разъёмной формы 20 см пекарской бумагой так, чтобы бортик был выше формы на 3–4 см. Снаружи плотно оберните форму фольгой в два слоя. Разогрейте духовку до 160 °C.

2. 10 мин

   Растопите сливочный сыр, сливочное масло и молоко на водяной бане, помешивая венчиком до гладкости. Снимите и остудите до тёплого.

3. 5 мин

   Разделите яйца на белки и желтки. По одному вмешайте желтки в сырную массу, добавьте лимонный сок. Просейте муку с крахмалом и аккуратно размешайте до гладкости.

4. 8 мин

   Взбейте белки с солью до пены, затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до мягких пиков: масса блестит, а кончик на венчике загибается.

   Не перебивайте белки до крепких пиков — чизкейк сильно поднимется и треснет.

5. 5 мин

   Вмешайте белки в сырную массу в три приёма лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить. Вылейте тесто в форму и пару раз стукните ею о стол, чтобы вышли крупные пузыри.

6. 1 ч 5 мин

   Поставьте форму в глубокий противень, налейте в противень горячую воду на 2–3 см. Выпекайте 20 минут при 160 °C, затем уменьшите до 140 °C и пеките ещё 45 минут, пока верх не станет золотистым и не будет пружинить.

7. 15 мин

   Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 15 минут, чтобы он не опал резко.

8. 2 ч

   Достаньте из формы, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Как подавать. Подают охлаждённым, присыпав сахарной пудрой, с ягодами или ягодным соусом.

Откуда блюдо

Японский чизкейк, как считается, появился в Японии в XX веке под влиянием европейских сырных пирогов и суфле. Он заметно легче американского чизкейка: в нём меньше сыра, а пышность дают взбитые белки.

За дрожащую воздушную текстуру его называют хлопковым. В России его знают по кофейням и кондитерским, а дома он часто получается не с первого раза: всё решают правильно взбитые белки и мягкая температура.

Как готовят в разных местах

С маття

В муку добавляют 1–2 ч. л. порошка зелёного чая маття, и чизкейк становится зелёным.

Дома в России

Вместо лимонного сока добавляют ваниль или тёртую цедру апельсина.

Вопросы и ответы

Почему чизкейк треснул сверху?

Белки взбили слишком крепко или духовка греет сильнее, чем показывает. Взбивайте до мягких пиков и проверьте температуру термометром.

Почему чизкейк сильно опал?

Небольшая усадка нормальна. Если он опал сильно — белки осели при смешивании или его достали из духовки слишком рано и резко.

Какой сливочный сыр брать?

Плотный сливочный сыр для чизкейков в брикете или ванночке, без добавок. Мягкий творожный сыр даст более влажную и менее нежную текстуру.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты