Мисо-суп с тофу и вакаме

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Залейте комбу или ламинарию холодной водой и нагревайте на среднем огне. Как только по краям появятся пузырьки, а до кипения останется немного, выньте водоросли.

   Если дать водорослям покипеть, бульон станет слизистым и горьковатым.

2. 3 мин

   Пока бульон греется, замочите вакаме в миске холодной воды на 5 минут и откиньте. Тофу нарежьте кубиками 1,5 см, зелёный лук — тонкими колечками.

3. 2 мин

   Положите тофу в бульон и прогрейте 2 минуты на слабом огне, не доводя до бурного кипения.

4. 5 мин

   Снимите кастрюлю с огня. Разведите мисо в половнике горячего бульона до однородности и влейте обратно. Добавьте вакаме и зелёный лук и сразу разлейте по мискам.

Как подавать. Подают в небольших мисках в начале или вместе с основным блюдом, пьют через край и берут кусочки палочками.

Откуда блюдо

Мисо-суп в Японии едят почти каждый день, часто на завтрак, вместе с рисом. Мисо — паста из ферментированных соевых бобов, и в каждом регионе её делают по-своему: светлую сладковатую и тёмную солёную.

Набор в супе меняют по сезону и вкусу: тофу, водоросли, зелёный лук, овощи, ракушки. Неизменна только основа — бульон и мисо.

Как готовят в разных местах

Дома в Японии

В суп кладут тонко нарезанные дайкон, картофель или лук-порей.

Дома в России

Вместо комбу берут сушёную ламинарию из аптеки или супермаркета — бульон получается похожим.

Вопросы и ответы

Почему мисо нельзя кипятить?

При кипении паста теряет аромат, а суп становится зернистым и мутным. Её всегда добавляют в конце, сняв кастрюлю с огня.

Где купить мисо и чем его заменить?

Пасту мисо продают в отделах азиатских продуктов крупных супермаркетов. Ближе всего по вкусу корейская паста твенджан, но она солонее и резче — возьмите на треть меньше.

Это постный суп?

В этом варианте да: бульон сварен только на водорослях. Классический японский бульон даси делают ещё и с сушёной рыбой — для такого вкуса добавьте 1 ч. л. гранулированного даси, но тогда суп уже не постный.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты