Карааге — курица во фритюре по-японски

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 5 мин

   Нарежьте филе кусками по 4–5 см, кожу, если она есть, не снимайте.

2. 30 мин

   Смешайте курицу с соевым соусом, вином, тёртыми имбирём и чесноком и оставьте мариноваться в холодильнике на 30 минут.

3. 5 мин

   Смешайте крахмал с мукой. Слегка отожмите кусочки от маринада и обваляйте в смеси, стряхивая лишнее.

4. 10 мин

   Разогрейте масло в сотейнике до 160 °C: вокруг деревянной палочки идут мелкие пузырьки.

   Жарьте в устойчивой кастрюле или сотейнике с высокими бортами, масла — не больше трети высоты. Продукты перед жаркой обсушите, опускайте их ложкой или щипцами от себя и не перегревайте масло выше 180–190 °C: если оно задымило, снимите с огня. Держите рядом крышку; горящее масло никогда не тушите водой — накройте крышкой и выключите огонь.

5. 12 мин

   Жарьте курицу партиями по 6–7 кусков 3–4 минуты до светло-золотистого цвета и выкладывайте на решётку. Дайте полежать 4 минуты — внутри они дойдут на остаточном тепле.

6. 6 мин

   Разогрейте масло до 180 °C — крошка крахмала сразу бурно шипит — и обжарьте все куски второй раз по 1 минуте до тёмно-золотистой хрустящей корочки. На разрезе мясо белое, сок прозрачный; если видно розовое, жарьте ещё 1–2 минуты.

7. 2 мин

   Выложите на бумажное полотенце и подавайте с дольками лимона и майонезом.

Как подавать. Подают горячими с лимоном, майонезом и рисом или как закуску.

Откуда блюдо

Карааге — японский способ жарить во фритюре кусочки, обваленные в крахмале или муке. Чаще всего так готовят курицу, и в Японии карааге продают в каждом магазине у дома и кладут в бэнто.

Для карааге берут бёдра: они остаются сочными даже после двойной обжарки. Маринад из соевого соуса, имбиря и чеснока — самый обычный домашний вариант.

Как готовят в разных местах

Остров Кюсю

Тиккин-нанбан: курицу в яйце обжаривают, окунают в кисло-сладкий маринад и подают с соусом тартар.

Дома в России

Вместо картофельного крахмала берут кукурузный — корочка выходит чуть светлее.

Вопросы и ответы

Зачем жарить два раза?

Первая обжарка доводит мясо, а вторая, в более горячем масле, делает корочку хрустящей. Так курица не пересыхает и корочка дольше не размокает.

Можно ли взять куриную грудку?

Можно, но она получится суше. Маринуйте грудку не дольше 30 минут и жарьте первый раз на минуту меньше.

Можно ли приготовить карааге без фритюра?

Обжарьте в 1 см масла на сковороде, переворачивая, 8–10 минут. Корочка будет менее ровной, но вкус тот же.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты