Курица терияки

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 5 мин

   Обсушите филе бумажным полотенцем. Толстые места надрежьте и разверните, чтобы кусок был ровным, толщиной около 1,5 см.

2. 3 мин

   Смешайте соевый соус, сахар, вино, натёртый имбирь и раздавленный чеснок до растворения сахара.

3. 13 мин

   Разогрейте масло на сковороде и выложите филе стороной, где была кожа, вниз. Жарьте на среднем огне 7–8 минут до золотистой корочки, переверните и жарьте ещё 5 минут. При проколе в толстом месте сок должен быть прозрачным.

4. 5 мин

   Промокните полотенцем лишний жир на сковороде и влейте соус. Уваривайте 3–4 минуты, переворачивая курицу, пока соус не загустеет и не покроет её блестящей глазурью.

   Следите за соусом в последнюю минуту: сахар быстро начинает пригорать.

5. 3 мин

   Нарежьте курицу полосками поперёк, полейте остатками соуса со сковороды и посыпьте кунжутом и зелёным луком.

Как подавать. Подают с горячим отварным рисом и свежими овощами или салатом из капусты.

Откуда блюдо

Терияки — не соус, а способ готовки: «тэри» означает блеск, «яки» — жарить. Мясо или рыбу жарят и покрывают глазурью из соевого соуса, сахара, сакэ и мирина.

В Японии терияки часто готовят из рыбы, например из желтохвоста, а за пределами страны блюдо прославилось с курицей. В России курица терияки — одно из самых популярных японских блюд в кафе и дома.

Как готовят в разных местах

В Японии

Так же готовят рыбу: ломтики лосося или скумбрии обжаривают и глазируют соусом.

Дома в России

Курицу режут кусочками и жарят вместе с болгарским перцем и луком, а соус загущают ложкой крахмала.

Вопросы и ответы

Чем заменить вино, сакэ или мирин?

Если есть мирин и сакэ, возьмите по 2 ст. л. и уменьшите сахар до 1 ч. л. Без алкоголя подойдёт яблочный сок — соус выйдет чуть фруктовее.

Можно ли взять куриную грудку?

Можно, но жарьте её на 3–4 минуты меньше: грудка быстро пересыхает. Бёдра остаются сочнее.

Почему соус не густеет?

Его мало уварили или на сковороде слишком много жира. Слейте жир и уваривайте ещё 1–2 минуты на сильном огне.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты