Никудзяга — мясо с картофелем по-японски

Name: Никудзяга — мясо с картофелем по-японски
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Японская кухня
Ingredients: Говядина мягкая (лопатка или вырезка) — 300 г; Картофель — 600 г; Лук репчатый — 2 шт.; Морковь — 1 шт.; Горошек зелёный замороженный — 50 г; Масло растительное — 1 ст. л.; Вода — 400 мл; Сахар — 2 ст. л.; Вино белое сухое — 3 ст. л.; Соевый соус — 4 ст. л.

Тонкие ломтики говядины, картофель, лук и морковь, тушённые в сладковатом соевом бульоне. Простое домашнее блюдо, которое в Японии часто называют вкусом маминой кухни.

время: 55 мин
у плиты: 25 мин
выход: 4 порции
сложность: просто

К шагам

Иллюстрация создана нейросетью

Ингредиенты

Выход

4 порции

Говядина мягкая (лопатка или вырезка)300 г
Картофель600 г
Лук репчатый2 шт.
Морковь1 шт.
Горошек зелёный замороженный50 г
Масло растительное1 ст. л.
Вода400 мл
Сахар2 ст. л.
Вино белое сухое3 ст. л.
Соевый соус4 ст. л.

На 100 г, примерно

ккал: 110
белки: 6 г
жиры: 4 г
углеводы: 12 г

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Как готовить

10 мин
Нарежьте говядину поперёк волокон очень тонкими ломтиками — так проще, если мясо слегка подморожено. Картофель нарежьте крупными кусками, лук — дольками, морковь — косыми кусками.
6 мин
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном, обжарьте говядину 2–3 минуты, пока она не изменит цвет. Добавьте лук и жарьте ещё 3 минуты.
2 мин
Положите картофель и морковь и перемешайте, чтобы они покрылись маслом.
5 мин
Влейте воду, вино и всыпьте сахар, доведите до кипения и снимите пену.
15 мин
Накройте овощи кругом из пекарской бумаги или крышкой меньшего диаметра, чтобы она лежала прямо на продуктах, и тушите на слабом огне 15 минут.
Так жидкость равномерно омывает всё, и картофель не разваривается от перемешивания.
10 мин
Влейте соевый соус и тушите ещё 10 минут, пока картофель не станет мягким, а жидкости не останется примерно треть.
8 мин
Добавьте горошек, прогрейте 2–3 минуты, снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут, чтобы картофель впитал вкус.

Как подавать. Подают в глубоких мисках с отварным рисом и мисо-супом.

Откуда блюдо

Никудзяга — от слов «мясо» и «картофель» — одно из самых известных блюд японской домашней кухни. Его готовят в будни, кладут в бэнто и считают едой, которая напоминает о доме.

Блюдо появилось, когда в Японии стали есть больше мяса; о его происхождении есть разные версии. На западе Японии его чаще готовят с говядиной, на востоке — со свининой.

Как готовят в разных местах

Восточная Япония: Вместо говядины берут тонко нарезанную свинину.
В Японии: Добавляют прозрачную лапшу сиратаки из конняку и стручковый горошек вместо зелёного.

Вопросы и ответы

Можно ли взять свинину?

Да, в восточной Японии никудзягу часто готовят со свининой. Возьмите шейку или лопатку и нарежьте так же тонко.

Почему картофель разварился?

Его часто перемешивали или взяли очень рассыпчатый сорт. Кладите картофель покрупнее и не мешайте после того, как накрыли бумагой.

Можно ли разогревать никудзягу?

Да, на следующий день она даже вкуснее. Храните в холодильнике до 2 дней и прогревайте на слабом огне под крышкой.

зимаосень

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты

Меню на неделю — на почту

Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.