Гёдза со свининой и капустой

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 40 мин

   Смешайте муку с солью, влейте кипяток и перемешайте ложкой, а когда остынет — вымесите руками гладкое мягкое тесто 5–7 минут. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.

2. 10 мин

   Мелко нарежьте капусту, перетрите с половиной чайной ложки соли и оставьте на 10 минут, затем крепко отожмите сок.

3. 5 мин

   Смешайте фарш с капустой, мелко нарезанным зелёным луком, тёртыми имбирём и чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом. Вымешивайте рукой 2–3 минуты, пока фарш не станет липким.

4. 20 мин

   Разделите тесто на 30 кусочков, подпыляя крахмалом, и раскатайте каждый в тонкий круг диаметром 8–9 см.

5. 30 мин

   Положите в центр круга полную чайную ложку начинки, около 15 г,, смочите край водой и защипните полумесяцем, делая складки только с одной стороны. Поставьте гёдза на доску плоским донцем вниз.

6. 24 мин

   Разогрейте ложку масла в сковороде с крышкой, выложите половину гёдза донцем вниз и жарьте 2 минуты до золотистого низа. Влейте 100 мл воды, сразу накройте и готовьте на среднем огне 7 минут. Снимите крышку и жарьте ещё 2 минуты, пока вода не выкипит и низ снова не станет хрустящим. Так же пожарьте вторую партию.

7. 2 мин

   Разрежьте один гёдза на пробу: начинка должна быть серой, без розового, с прозрачным соком. Смешайте соевый соус с уксусом для макания и подавайте.

Как подавать. Подают горячими, перевернув корочкой вверх, с соусом из соевого соуса и уксуса.

Откуда блюдо

Гёдза пришли в Японию из Китая, где похожие пельмени называют цзяоцзы. Как считается, особенно популярными в Японии они стали в середине XX века.

Японцы чаще всего не варят гёдза, а жарят и доводят на пару в одной сковороде. Их едят как закуску к рамену или как отдельное блюдо с рисом.

Как готовят в разных местах

Суй-гёдза

Гёдза варят в бульоне и подают как суп.

Дома в России

Свинину смешивают с говядиной, а пекинскую капусту заменяют белокочанной.

Вопросы и ответы

Можно ли взять готовое тесто?

Да, подойдут готовые круглые листы для гёдза или пельменей из отдела заморозки. Раскатайте их чуть тоньше и сразу лепите.

Как заморозить гёдза?

Сырые гёдза заморозьте на доске в один слой, потом пересыпьте в пакет. Жарьте без разморозки, а под крышкой держите на 3 минуты дольше.

Чем гёдза отличаются от пельменей?

Тесто тоньше, в начинке много капусты, имбиря и чеснока, а главное — их жарят с одной стороны и доводят на пару, а не варят.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты