Роллы «Филадельфия» со слабосолёным лососем

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте рис в 5–6 водах, перетирая его руками, пока вода не станет почти прозрачной. Откиньте на сито на 10 минут.

2. 25 мин

   Переложите рис в кастрюлю с толстым дном, залейте 300 мл воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на самом слабом огне 12 минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 минут.

3. 20 мин

   Подогрейте уксус с сахаром и солью до растворения кристаллов, не доводя до кипения. Выложите рис в широкую миску, полейте заправкой и перемешайте лопаткой режущими движениями. Накройте влажным полотенцем и остудите до комнатной температуры.

   Не перемешивайте рис кругами — зёрна раздавятся, и рис станет кашей. Готовый рис и роллы держите при комнатной температуре не дольше 2 часов; если готовите заранее, накройте плёнкой и уберите в холодильник.

4. 5 мин

   Нарежьте огурец длинными брусками толщиной с карандаш, мягкую серединку с семенами срежьте. Лосось нарежьте тонкими широкими ломтиками, если он не нарезан. Листы нори разрежьте пополам.

   Берите только магазинную слабосолёную рыбу в целой упаковке и с неистёкшим сроком, рыбу домашнего посола для роллов не используйте. Она не проходит тепловую обработку, поэтому детям, беременным и пожилым делайте роллы с лососем горячего копчения или запечённым.

5. 15 мин

   Оберните бамбуковый коврик плёнкой. Положите половинку нори блестящей стороной вниз, смочите руки водой и ровно распределите около 140 г риса по всему листу. Переверните лист рисом вниз, у ближнего края выложите полоску сыра и огурец. Сверните плотный ролл, поджимая ковриком. Так же сделайте ещё 3 ролла.

6. 5 мин

   Выложите ломтики лосося внахлёст поверх каждого ролла, накройте плёнкой и прижмите ковриком, чтобы рыба легла плотно. Нарежьте каждый ролл прямо через плёнку острым мокрым ножом на 8 кусочков. Подавайте с соевым соусом, васаби и имбирём.

Как подавать. Подают сразу после нарезки, с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.

Откуда блюдо

Роллы с рисом снаружи, как считается, придумали в США, а «Филадельфия» получила название по марке сливочного сыра. В Японии такие роллы — скорее заморская новинка, чем традиционная еда.

В России «Филадельфия» стала, пожалуй, самым известным роллом: её заказывают в доставке и всё чаще делают дома. В доставке часто кладут охлаждённую рыбу без тепловой обработки; дома безопаснее брать слабосолёный лосось или форель в вакуумной упаковке.

Как готовят в разных местах

Дома в России

Огурец заменяют авокадо или кладут оба, а лосось покупают уже нарезанным, чтобы ломтики были тонкими и ровными.

Без рыбы сверху

Ролл обсыпают кунжутом, а лосось кладут внутрь вместе с сыром — так уходит меньше рыбы.

Вопросы и ответы

Чем заменить рис для суши?

Круглым рисом для каши, например краснодарским: промойте его особенно тщательно. Длиннозёрный рис и пропаренный не годятся — они не слипаются.

Можно ли приготовить роллы заранее?

Лучше съесть сразу после нарезки. При комнатной температуре роллы держат не дольше 2 часов, в холодильнике — до вечера того же дня, но рис там твердеет. На следующий день роллы с рыбой не оставляйте.

Можно ли такие роллы детям и беременным?

Нет: слабосолёная рыба не проходит тепловую обработку. Для детей, беременных и пожилых возьмите лосось горячего копчения или запеките филе в духовке до непрозрачности и остудите.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты