Суп с удоном и курицей
Толстая пшеничная лапша удон в горячем соевом бульоне с курицей и луком-пореем. В доставке удон чаще жарят, как в воке, а в Японии его обычно едят именно так — в бульоне.
- время
- 40 мин
- у плиты
- 20 мин
- выход
- 4 порции
- сложность
- просто
Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.
Как готовить
5 мин
Нарежьте курицу кусочками 2–3 см, белую часть порея — косыми кусками толщиной 1 см, имбирь — тонкими пластинками.
22 мин
Доведите воду до кипения, опустите курицу и имбирь, снимите пену. Добавьте соевый соус, вино и сахар и варите на слабом огне 15 минут. Положите порей и варите ещё 5 минут. Курица готова, когда на разрезе она белая, без розового.
10 мин
Одновременно отварите удон в другой кастрюле по инструкции на упаковке, откиньте и коротко промойте горячей водой.
3 мин
Попробуйте бульон и досолите. Разложите удон по мискам, залейте горячим бульоном с курицей и пореем, посыпьте зелёным луком и щепоткой красного перца.
Как подавать. Подают сразу в больших мисках, пока лапша не размякла.
Откуда блюдо
Удон — толстая мягкая пшеничная лапша, одна из самых старых и простых в Японии. Чаще всего её едят в горячем бульоне на основе даси и соевого соуса, с зелёным луком.
Удон с курицей — обычная домашняя еда, особенно зимой. В России удон знают в основном жареным, как в воке, но суповой вариант готовить даже проще.
Как готовят в разных местах
- Кансай
- Бульон делают светлее и мягче, с меньшим количеством соевого соуса.
- Карэ-удон
- В бульон добавляют японский карри, и суп становится густым и пряным.
Вопросы и ответы
Какой удон купить?
Подойдёт сухой удон или удон в вакуумной упаковке: его достаточно прогреть 2–3 минуты. Замороженный удон, если найдёте, самый упругий.
Можно ли сварить удон прямо в бульоне?
Сухой удон лучше варить отдельно: он отдаёт много крахмала, и бульон станет мутным и густым. Вакуумный можно прогреть прямо в бульоне.
Чем заменить японскую смесь перцев ситими?
Щепоткой молотого красного перца с поджаренным кунжутом — острота будет похожей, но без цитрусового аромата.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.
