Тонкацу — свиная отбивная в панко

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 5 мин

   Нашинкуйте капусту как можно тоньше и опустите в ледяную воду на 10 минут, чтобы она стала хрустящей. Затем откиньте и хорошо обсушите.

2. 5 мин

   Надрежьте полоску жира по краю стейков в 3–4 местах, чтобы они не выгибались при жарке. Слегка отбейте, посолите и поперчите.

3. 5 мин

   Обваляйте каждый стейк в муке, стряхните лишнее, окуните во взбитые яйца и плотно обваляйте в панко, прижимая ладонью.

4. 10 мин

   Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике до 170 °C: брошенная крошка панко должна сразу всплывать и спокойно шипеть.

   Жарьте в устойчивой кастрюле или сотейнике с высокими бортами, масла — не больше трети высоты. Продукты перед жаркой обсушите, опускайте их ложкой или щипцами от себя и не перегревайте масло выше 180–190 °C: если оно задымило, снимите с огня. Держите рядом крышку; горящее масло никогда не тушите водой — накройте крышкой и выключите огонь.

5. 14 мин

   Жарьте котлеты по две 5–6 минут, переворачивая, до тёмно-золотистого цвета. В толстом месте при проколе сок прозрачный, а мясо на разрезе светлое, без розового.

6. 3 мин

   Положите котлеты на решётку на 3 минуты, чтобы стекло масло и корочка не размокла. Тем временем смешайте кетчуп, вустерский и соевый соусы и сахар.

7. 3 мин

   Нарежьте котлеты полосками 2 см, выложите рядом горку капусты и дольку лимона, соус подайте отдельно.

Как подавать. Подают с рисом, нашинкованной капустой, лимоном и соусом тонкацу.

Откуда блюдо

Тонкацу относят к ёсёку — блюдам, которые японцы переделали из европейской кухни. Как считается, жареную в сухарях свиную котлету начали готовить в Токио на рубеже XIX и XX веков.

Нарезанная полосками котлета, тонкая капуста, рис и мисо-суп — привычный японский обед. Тонкацу кладут и в сэндвичи, и на рис с карри.

Как готовят в разных местах

Кацудон

Нарезанную котлету тушат с луком и яйцом в сладком соевом соусе и выкладывают на рис.

Дома в России

Вместо корейки берут шейку — котлета выходит сочнее, но жирнее.

Вопросы и ответы

Чем заменить панко?

Панко продают во многих супермаркетах. Если нет — натрите на крупной тёрке подсушенный белый хлеб без корок: корочка будет похожей, но менее воздушной.

Можно ли приготовить тонкацу в духовке?

Можно: сбрызните котлеты маслом и запекайте при 200 °C 20–25 минут, перевернув в середине. Корочка будет суше и не такой хрустящей.

Чем заменить вустерский соус в соусе тонкацу?

Возьмите кетчуп с соевым соусом и половиной чайной ложки уксуса. Вкус будет проще, но к котлете подойдёт.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты