Рамен с курицей

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Залейте куриные бёдра холодной водой и доведите до кипения. Снимайте пену 5–7 минут, пока бульон не станет чистым.

2. 50 мин

   Добавьте разрезанную пополам луковицу, имбирь пластинками, раздавленный чеснок и белые части зелёного лука. Варите при слабом кипении под приоткрытой крышкой 50 минут, пока мясо не начнёт легко отходить от кости.

3. 5 мин

   Пока бульон варится, опустите яйца в кипящую воду на 7 минут (детям, беременным и пожилым — на 10 минут, до твёрдого желтка), затем переложите в ледяную воду на 5 минут и очистите. Смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. воды и 1 ч. л. сахара, положите яйца в маринад в пакете и уберите в холодильник.

   Детям варите яйца 9 минут — желток будет полностью твёрдым.

4. 5 мин

   Достаньте курицу, бульон процедите. Смешайте оставшийся соевый соус, сахар и кунжутное масло — это заправка, её кладут прямо в миски. Посолите бульон по вкусу, помня, что заправка солёная.

5. 10 мин

   Снимите мясо с костей крупными кусками и обжарьте на сухой сковороде кожей вниз 5–7 минут до румяной корочки.

6. 5 мин

   Сварите лапшу по инструкции на упаковке в отдельной кастрюле с большим количеством воды и откиньте.

7. 5 мин

   Разложите заправку по 4 глубоким мискам, влейте горячий бульон и положите лапшу. Сверху выложите курицу, половинки яиц, кукурузу, нарезанный зелёный лук и полоски нори.

Как подавать. Подают сразу в больших глубоких мисках, с палочками и ложкой.

Откуда блюдо

Рамен пришёл в Японию из Китая и стал по-настоящему массовым блюдом в XX веке. Сейчас в каждом регионе Японии свой рамен: с соевой, мисо-заправкой или на густом свином бульоне.

Дома рамен обычно делают проще, чем в раменных: на курином бульоне, с готовой лапшой и тем, что есть под рукой. В России его полюбили через японские кафе и аниме, а маринованное яйцо стало почти обязательной частью блюда.

Как готовят в разных местах

Саппоро

Мисо-рамен: в заправку кладут пасту мисо, а сверху — кукурузу и кусочек сливочного масла.

Кюсю

Тонкоцу-рамен на густом белом бульоне из свиных костей, который варят много часов.

Вопросы и ответы

Какую лапшу взять, если нет лапши для рамена?

Подойдёт тонкая яичная лапша или лапша для вока. Можно взять обычные спагетти, но они будут плотнее и без характерной упругости.

Можно ли сварить бульон заранее?

Да, бульон хранится в холодильнике 2 дня и замораживается до 3 месяцев. Лапшу варите только перед подачей, иначе она раскиснет.

Почему бульон получился мутным?

Вы не сняли пену или бульон сильно кипел. Варите его на слабом огне, чтобы поверхность только чуть подрагивала.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты