Долма из перцев с рисом по-турецки

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Промойте рис и залейте горячей водой на 10 минут, затем откиньте на сито.

2. 15 мин

   Обжарьте мелко нарезанный лук в половине масла 6 минут до мягкости, добавьте орехи и жарьте 2 минуты. Всыпьте рис и прогрейте 3 минуты, помешивая. Добавьте томатную пасту, изюм, мяту, корицу, душистый перец, сахар, соль и 150 мл горячей воды, накройте и держите на слабом огне 5 минут, пока вода не впитается. Вмешайте рубленую зелень.

3. 10 мин

   Срежьте у перцев верхушки с хвостиками и выньте семена. Наполните перцы начинкой на три четверти — рис ещё разбухнет — и накройте срезанными верхушками.

4. 40 мин

   Плотно поставьте перцы стоя в кастрюлю, полейте оставшимся маслом, влейте 250 мл горячей воды и накройте тарелкой и крышкой. Тушите на слабом огне 40 минут, пока перцы не станут мягкими, а рис — готовым.

5. 30 мин

   Оставьте долму остывать в кастрюле под крышкой 30 минут. Подавайте с дольками лимона.

Как подавать. Остывшей, с дольками лимона, как закуска или постное второе.

Откуда блюдо

В Турции долмой называют любые начинённые овощи. Начинённые рисом на оливковом масле — «зейтинъяглы» — едят холодными, как закуску; с мясом — горячими, как основное блюдо.

Рис с луком, изюмом, кедровыми орешками, мятой и корицей — та же начинка, что для сармы в виноградных листьях. Для долмы в Турции берут маленькие круглые зелёные перцы; у нас подойдут небольшие сладкие перцы любого цвета.

Как готовят в разных местах

В помидорах

Той же начинкой наполняют выдолбленные крепкие помидоры, а мякоть добавляют в воду для тушения.

Вопросы и ответы

Почему рис внутри остался жёстким?

Перцы набили слишком плотно или выкипела вода. Наполняйте на три четверти и при необходимости подлейте немного горячей воды.

Можно ли есть горячей?

Можно, но такую долму принято есть остывшей — так лучше чувствуется масло и пряности. В холодильнике она хранится 3 дня.

Можно ли без изюма и орехов?

Да, получится проще, но сладковатый вкус начинки, по которому узнают турецкую долму, пропадёт.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты