Искендер-кебаб по-домашнему

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 30 мин

   Нарежьте мясо поперёк волокон как можно тоньше, 2–3 мм. Смешайте с 2 ст. л. йогурта, растительным маслом, паприкой, зирой, солью и перцем и оставьте на 30 минут.

   Мясо легче нарезать тонко, если подержать его 30–40 минут в морозилке.

2. 5 мин

   Пока мясо маринуется, сварите соус: растопите 20 г масла, прогрейте в нём томатную пасту 1 минуту, добавьте помидоры, размяв их, воду, сахар и соль. Проварите на слабом огне 10 минут.

3. 5 мин

   Нарежьте лепёшки кубиками 3 см и подсушите на сухой сковороде или в духовке 5 минут.

4. 12 мин

   Раскалите большую сковороду без масла — оно уже есть в маринаде. Жарьте мясо в 2–3 приёма по 3–4 минуты, пока ломтики не подрумянятся. Готовность: на разрезе нет крови, у курицы — белый цвет без розового.

5. 3 мин

   Разложите лепёшку по тарелкам, полейте половиной соуса, сверху выложите мясо и полейте оставшимся соусом. Рядом положите по 2–3 ложки густого йогурта.

6. 3 мин

   Растопите 60 г масла до пены и лёгкого орехового запаха и сразу полейте им мясо на тарелках.

Как подавать. Сразу, пока масло горячее, с йогуртом и айраном.

Откуда блюдо

Искендер-кебаб родом из Бурсы и назван, как считается, по имени повара Искендера, который стал подавать так мясо с вертикального вертела. Тонкие ломтики мяса на кусочках лепёшки, томатный соус, йогурт и горячее масло, которым поливают прямо перед едой, — так его подают и сейчас.

В кафе мясо срезают с вертела, как для дёнера. Дома его заменяет тонко нарезанная и быстро обжаренная говядина или курица: вкус близкий, но без особой поджаристой корочки мяса с вертела.

Как готовят в разных местах

С перцем и помидором

Рядом на тарелку кладут обжаренный целиком длинный зелёный перец и половинку печёного помидора.

Вопросы и ответы

Как сделать мясо похожим на кебаб с вертела?

Нарежьте его очень тонко поперёк волокон и жарьте небольшими порциями на сильном огне — тогда ломтики подрумянятся, а не потушатся в соку.

Чем заменить турецкую лепёшку пиде?

Подойдёт любая мягкая пшеничная лепёшка — пита, тандырная, в крайнем случае подсушенный батон. Главное, чтобы хлеб пропитался соусом, но не раскис.

Можно ли сделать с курицей?

Да, возьмите бедро без кожи: оно не пересыхает. Жарьте до белого цвета на разрезе.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты