Суп яйла с йогуртом, рисом и мятой

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 17 мин

   Промойте рис, залейте водой, доведите до кипения и варите 15 минут, пока рис не станет совсем мягким.

2. 3 мин

   В миске взбейте венчиком йогурт, желток и муку до гладкости, без комочков.

3. 5 мин

   Влейте в йогуртовую смесь по одному половнику горячего бульона из кастрюли, каждый раз размешивая, — всего 3–4 половника.

   Так йогурт прогревается постепенно и не сворачивается хлопьями.

4. 6 мин

   Убавьте огонь до слабого и тонкой струйкой влейте смесь в кастрюлю, постоянно помешивая. Доведите почти до кипения и держите на слабом огне 3–4 минуты, пока суп слегка не загустеет. Посолите. Сильно не кипятите.

5. 3 мин

   Растопите масло, положите мяту и паприку, прогрейте 30 секунд и полейте суп в тарелках.

Как подавать. Горячим или тёплым, с мятным маслом сверху и хлебом.

Откуда блюдо

Яйла — летнее горное пастбище, и «яйла чорбасы» можно перевести как «суп с пастбища»; считается, что название связано с йогуртом, которого на летних пастбищах всегда много. Сейчас это обычный домашний суп, его варят круглый год.

Заправка из сливочного масла с сушёной мятой — как у многих турецких супов: её льют сверху прямо в тарелку.

Как готовят в разных местах

С булгуром или нутом

Вместо риса кладут мелкий булгур или горсть отварного нута; йогурт вводят так же.

Вопросы и ответы

Почему йогурт свернулся хлопьями?

Его влили в кипящий суп без подготовки или суп сильно кипел. Вводите йогурт через горячий бульон по половнику и держите огонь слабым — мука и желток не дают ему свернуться.

Какой йогурт подойдёт?

Натуральный несладкий без добавок, жирностью 2,5–5 %, или греческий. Мацони и катык тоже подходят, но суп будет кислее.

Можно ли сварить на курином бульоне?

Да, многие так и делают — суп получается сытнее, но перестаёт быть вегетарианским.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты