Куру фасулье — белая фасоль по-турецки
Белая фасоль, тушённая с говядиной, луком и томатной пастой до густого красного соуса. Одно из самых любимых будничных блюд Турции, его едят с рисом или булгуром.
- время
- 10 ч
- у плиты
- 30 мин
- выход
- 6 порций
- сложность
- средне
Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.
Как готовить
8 ч
Замочите фасоль на 8 часов или на ночь в большом количестве холодной воды; в жару ставьте её в холодильник.
15 мин
Слейте воду, залейте фасоль свежей, доведите до кипения, прокипятите 10 минут и откиньте на дуршлаг.
15 мин
Нарежьте говядину кубиками 2 см, лук — мелко. Обжарьте мясо в растительном масле 8 минут, добавьте лук и жарьте 5 минут, затем вмешайте томатную пасту и паприку и прогрейте 2 минуты.
1 ч 20 мин
Положите фасоль, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала всё на 2 см, и тушите под крышкой на слабом огне 70–80 минут, пока фасоль не станет мягкой, а мясо — нежным. За 15 минут до конца посолите. Если вода выкипает, подлейте горячей.
10 мин
Добавьте сливочное масло и хлопья перца и дайте постоять под крышкой 10 минут, чтобы соус загустел.
Как подавать. Горячей, с рисовым пловом или булгуром, маринованными огурцами и зелёным луком.
Откуда блюдо
Куру фасулье значит «сухая фасоль». Это одно из самых любимых будничных блюд Турции: его готовят дома и подают в столовых-локантах.
Классическая пара — куру фасулье с рисовым пловом и маринованными овощами-туршу; рядом обычно ставят зелёный лук и перец.
Как готовят в разных местах
- С колбасой
- Вместо говядины берут несколько кружков острой сыровяленой колбасы или бастурму — тогда тушат 15 минут, а солят осторожнее.
Вопросы и ответы
Можно ли из консервированной фасоли?
Да. Обжарьте говядину с луком и томатной пастой, залейте 500 мл горячей воды и тушите под крышкой около часа, пока мясо не станет мягким. Затем добавьте 2 банки белой фасоли без жидкости и тушите ещё 15–20 минут. Фасоль будет мягче, а соус — менее густым.
Почему фасоль никак не разваривается?
Старая фасоль варится дольше. Продолжайте тушить, подливая горячую воду; в следующий раз замачивайте её на ночь.
Можно ли без мяса?
Да, это тоже турецкий домашний вариант: обжарьте лук с томатной пастой на растительном масле и не кладите сливочное — блюдо станет постным.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.
