Карныярык — баклажаны с фаршем по-турецки

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 20 мин

   Очистите баклажаны от кожицы полосками, как зебру, оставив хвостики. Посолите, оставьте на 15 минут, промокните полотенцем.

2. 12 мин

   Обжарьте баклажаны целиком в масле на среднем огне 10–12 минут, поворачивая, пока они не станут мягкими и золотистыми. Выложите на бумажное полотенце.

3. 13 мин

   Обжарьте фарш на сковороде 6–7 минут до серого цвета без розовых участков, добавьте мелко нарезанные лук, перец и чеснок и жарьте 5 минут. Вмешайте один нарезанный помидор, соль, перец и рубленую петрушку.

4. 5 мин

   Уложите баклажаны в форму, сделайте вдоль каждого глубокий надрез, не доходя до концов, и раскройте лодочкой. Наполните начинкой, сверху положите по кружку второго помидора.

5. 25 мин

   Разведите томатную пасту в горячей воде и влейте в форму. Запекайте при 200 °C 25 минут.

Как подавать. Горячим, с рисовым пловом и йогуртом или джаджиком.

Откуда блюдо

Название карныярык переводят как «разрезанное брюхо»: баклажан надрезают вдоль и раскрывают, чтобы уложить начинку. Это одно из самых известных домашних блюд Турции из баклажанов.

На сайте есть азербайджанская долма «Три сестры», где баклажаны вычищают изнутри и тушат с сырым фаршем и рисом; здесь баклажан сначала жарят целиком, а фарш обжаривают отдельно.

Как готовят в разных местах

С перцем сверху

Сверху на начинку кладут полоску длинного зелёного перца вместе с кружком помидора.

Вопросы и ответы

Обязательно жарить баклажаны в масле?

Нет: можно смазать их маслом и запечь целиком при 200 °C 25 минут до мягкости. Блюдо будет легче, но кожица суше.

Нужно ли солить баклажаны?

Современные сорта почти не горчат, но соль вытягивает влагу, и баклажан при жарке впитывает меньше масла.

Чем отличается от имам баялды?

Карныярык — с мясным фаршем и его едят горячим, имам баялды — постный, с большим количеством лука и его едят остывшим.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты