Пхаджон — корейский блин с зелёным луком

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 2 мин

   Смешайте соевый соус, уксус, воду, хлопья перца и кунжут — соус для макания готов.

2. 5 мин

   Толстые перья зелёного лука разрежьте вдоль пополам и нарежьте весь лук длиной около 20 см, по размеру сковороды. Острый перец нарежьте тонкими кольцами.

3. 3 мин

   Смешайте муку, крахмал и соль, влейте ледяную воду и быстро размешайте венчиком до жидкого теста. Мелкие комочки не страшны.

4. 2 мин

   Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла. Выложите половину лука в один слой и полейте половиной теста так, чтобы оно скрепило лук. Сверху разложите половину перца.

5. 10 мин

   Жарьте на среднем огне 4–5 минут до золотистого низа, переверните, прижмите лопаткой и жарьте ещё 4 минуты, подлив масла по краю. Переверните ещё раз на минуту для хруста.

6. 8 мин

   Так же пожарьте второй блин на оставшемся масле. Нарежьте блины квадратами и подавайте с соусом.

Как подавать. Подают горячим на доске, нарезанным на куски, с соусом из соевого соуса и уксуса.

Откуда блюдо

Пхаджон («пха» — зелёный лук, «чон» — жареное в тесте) — один из самых известных корейских чонов, лепёшек и ломтиков, обжаренных в кляре. Его жарят дома, на праздники и в маленьких закусочных.

В Корее есть привычка жарить чоны в дождливый день: считается, что шипение масла на сковороде напоминает звук дождя. К ним часто пьют рисовое вино макколли.

Как готовят в разных местах

Пусан

Тоннэ-пхаджон делают с морепродуктами, а сверху заливают взбитым яйцом; в тесто часто добавляют рисовую муку.

Дома

В тесто добавляют рубленое кимчи — получается кимчи-чон, острее и с кислинкой.

Вопросы и ответы

Почему блин не хрустит?

Мало масла, тёплое тесто или холодная сковорода. Вода должна быть ледяной, масла — тонкий слой по всему дну, а жарить нужно на хорошо разогретой сковороде.

Можно ли с яйцом и морепродуктами?

Да: добавьте в тесто 1 яйцо, а на лук разложите варёно-мороженые креветки и кольца кальмара. Блин станет мягче и сытнее, но перестанет быть постным.

Чем заменить корейскую блинную смесь?

В корейских магазинах продают готовую муку для чонов. Смесь пшеничной муки с крахмалом 4:1 работает почти так же.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты