Кальби-чим — тушёные говяжьи рёбра

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 1 ч

   Нарежьте рёбра по косточкам на куски 5–6 см и залейте холодной водой и уберите в холодильник на 1 час, один раз сменив воду, чтобы вышла кровь.

2. Пока рёбра замачиваются, измельчите в блендере грушу без сердцевины, лук, чеснок и имбирь. Смешайте с соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом и чёрным перцем.

3. 10 мин

   Положите рёбра в кастрюлю, залейте кипятком и варите 5 минут. Слейте воду и промойте рёбра от пены.

4. 1 ч 35 мин

   Верните рёбра в чистую кастрюлю, залейте соусом и 1 л воды. Доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 1,5 часа.

5. 30 мин

   Нарежьте редьку и морковь кусками 4 см и срежьте ножом острые края, чтобы они не разварились. Добавьте их и финики к рёбрам и тушите без крышки ещё 30 минут, иногда поливая соусом, пока соус не уварится вдвое, а мясо не начнёт отходить от кости.

6. 3 мин

   Выложите на блюдо, посыпьте нарезанным зелёным луком и кунжутом.

Как подавать. Подают на большом блюде в центре стола, с белым рисом и кимчи.

Откуда блюдо

Кальби-чим часто готовят на большие праздники — Соллаль, Новый год по лунному календарю, и Чхусок, праздник урожая, — когда вся семья собирается за одним столом. «Кальби» значит «рёбра», «чим» — блюдо, приготовленное тушением или на пару.

Говяжьи рёбра в Корее стоят дорого, поэтому блюдо считается нарядным и угощают им гостей.

Как готовят в разных местах

Праздничный стол

Добавляют каштаны и кедровые орехи, сверху кладут полоски жёлтого и белого омлета.

Будни

Тушат свиные рёбра с картофелем — это тэджи-кальби-чим, он готовится быстрее.

Вопросы и ответы

Где купить говяжьи рёбра?

В мясных отделах продают «рёбра говяжьи» и «короткие рёбра», можно попросить мясника нарубить их. Свиные рёбра тоже подойдут — тушите их 1 час вместо 1,5.

Чем заменить грушу и дайкон?

Грушу — сладким яблоком: соус станет чуть кислее. Дайкон — зелёной редькой (она слегка горчит) или картофелем, который кладут за 20 минут до конца.

Можно ли в скороварке?

Да: после бланширования тушите рёбра в соусе 40 минут под давлением, затем добавьте овощи и уварите соус без крышки 15–20 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты