Ччимдак — курица, тушённая с лапшой в соевом соусе
Курица на кости, тушённая в тёмном сладко-солёном соевом соусе с картофелем, морковью и стеклянной лапшой. Острота лёгкая, от сушёного перца.
- время
- 1 ч
- у плиты
- 25 мин
- выход
- 4 порции
- сложность
- просто
Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.
Как готовить
10 мин
Залейте лапшу холодной водой. Курицу при необходимости разрубите на куски, картофель и морковь нарежьте крупно, лук — дольками, чеснок и имбирь — мелко.
8 мин
Разогрейте масло в широкой кастрюле и обжарьте курицу 5–6 минут до румяности. Добавьте сушёный перец, чеснок, имбирь и сахар и жарьте 2 минуты, пока сахар не начнёт карамелизоваться.
17 мин
Влейте соевый соус и воду, доведите до кипения и тушите под крышкой 15 минут.
15 мин
Добавьте картофель, морковь и лук и тушите без крышки ещё 15 минут, пока картофель не станет мягким, а сок у кости курицы — прозрачным.
6 мин
Положите отжатую лапшу, перемешайте и тушите 5 минут, пока она не станет прозрачной и не впитает соус. Полейте кунжутным маслом, посыпьте нарезанным зелёным луком и кунжутом.
Как подавать. Подают на большом блюде в центре стола, с белым рисом, который поливают соусом.
Откуда блюдо
Ччимдак, полностью — андон-ччимдак, связывают с городом Андон на востоке Кореи: считается, что блюдо появилось на местном рынке в куриных рядах и в 1990–2000-е годы разошлось по всей стране.
Тёмный цвет соуса — от соевого соуса и карамелизованного сахара. Блюдо большое и сытное, его заказывают на компанию.
Как готовят в разных местах
- Андон
- Кладут много сушёного перца и добавляют тёмный карамельный соус для цвета.
- Корейские кафе
- Добавляют ломтики тока, капусту и огурец в самом конце.
Вопросы и ответы
Какую лапшу брать?
Корейская танмён из бататового крахмала продаётся в азиатских отделах, она плотная и не разваливается. Фунчоза из маша тоже подойдёт, но кладите её за 2–3 минуты до конца.
Почему соус слишком солёный?
Он сильно уварился, а лапша впитала воду. Подлейте 100–150 мл кипятка и прогрейте.
Насколько это остро?
Слегка: сушёный перец даёт лёгкое тепло. Для детей перец уберите, вкус почти не изменится.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.
