Чачжанмён — лапша в чёрном соевом соусе

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 8 мин

   Нарежьте свинину, лук, кабачок, картофель и капусту кубиками 1 см. Огурец нарежьте тонкой соломкой для подачи.

2. 3 мин

   Разогрейте в сковороде 3 ст. л. масла, положите пасту чхунчжан и жарьте 2–3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не станет блестящей и рассыпчатой. Переложите пасту в миску, масло оставьте в сковороде.

   Сырая паста горчит, а пережаренная — тоже: следите за огнём.

3. 11 мин

   Добавьте в сковороду оставшееся масло и обжарьте свинину с имбирём 4 минуты, пока она не перестанет быть розовой. Добавьте картофель и лук и жарьте 4 минуты, затем кабачок и капусту — ещё 3 минуты.

4. 10 мин

   Верните жареную пасту, добавьте сахар, соевый соус и воду, перемешайте и варите 8–10 минут, пока картофель не станет мягким.

5. Пока соус варится, отварите лапшу по инструкции на упаковке и промойте тёплой водой.

6. 2 мин

   Разведите крахмал в 3 ст. л. холодной воды, влейте в соус, помешивая, и прогрейте 1 минуту до загустения.

7. 2 мин

   Разложите лапшу по тарелкам, полейте соусом и положите сверху огурец.

Как подавать. Подают в широкой миске: лапшу сразу перемешивают с соусом, рядом — маринованная редька или кимчи.

Откуда блюдо

Чачжанмён — блюдо корейско-китайских ресторанов: считается, что его принесли китайские переселенцы в портовый Инчхон, а соус со временем стал слаще и мягче, чем у китайского прототипа.

Сегодня это одна из самых частых доставок в Корее. Есть и шуточная традиция: 14 апреля, в так называемый «Чёрный день», чачжанмён едят те, у кого нет пары.

Как готовят в разных местах

Корейско-китайские ресторанчики

Кан-чачжан: соус жарят без воды и крахмала, он гуще и подаётся к лапше отдельно.

Дома в России

Вместо свинины берут куриное бедро, а лапшу — любую толстую пшеничную.

Вопросы и ответы

Где взять пасту чхунчжан и чем её заменить?

Чхунчжан продают в корейских магазинах и на маркетплейсах. Честной замены нет: смесь 2 ст. л. тёмной пасты мисо, 1 ст. л. тёмного соевого соуса и 1 ч. л. сахара даёт похожий цвет, но вкус будет другим.

Какую лапшу брать?

Лучше всего толстую пшеничную лапшу удон. Подойдут и спагетти или домашняя лапша, но соус к ним держится хуже.

Можно ли приготовить соус заранее?

Да, соус хранится в холодильнике 2 дня. Лапшу варите перед подачей, иначе она разбухнет.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты