Самгетан — суп с цыплёнком-корнишоном

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 30 мин

   Промойте рис и замочите в холодной воде на 30 минут. Промойте цыплят, срежьте лишний жир у хвоста.

2. 7 мин

   Слейте с риса воду. Начините каждого цыплёнка рисом, 3 зубчиками чеснока и 1 фиником, не утрамбовывая: рис разбухнет. Скрестите ножки и закрепите их, проткнув кожу зубочисткой, или свяжите ниткой.

3. 10 мин

   Уложите цыплят в кастрюлю, залейте водой, чтобы она их покрыла. Добавьте оставшийся чеснок, ломтики имбиря и финики. Доведите до кипения и снимите пену.

4. 1 ч

   Варите под крышкой на слабом огне 1 час. Цыплёнок готов, когда ножка легко отходит, мясо у кости без розового цвета, сок прозрачный, а рис внутри мягкий.

5. 3 мин

   Переложите цыплят в глубокие миски, залейте бульоном и посыпьте нарезанным зелёным луком. Соль и перец подайте отдельно.

Как подавать. Подают целым цыплёнком в глубокой миске с бульоном; рядом плошка соли с чёрным перцем для макания и кимчи.

Откуда блюдо

Самгетан — суп из целого маленького цыплёнка, начинённого клейким рисом, с чесноком, унаби и женьшенем. В Корее его едят прежде всего в самые жаркие дни лета, понналь: считается, что горячий суп в жару восстанавливает силы.

В эти дни у ресторанов самгетана выстраиваются очереди, а дома его варят по цыплёнку на человека.

Как готовят в разных местах

Корейские ресторанчики

Подают в глиняном горшке, бульон кипит прямо на столе, рядом — кимчи из редьки.

Дома в России

Варят обычную курицу, рис кладут прямо в бульон, а чеснока не жалеют.

Вопросы и ответы

Можно ли сварить из обычной курицы?

Да: возьмите курицу 1,3–1,5 кг, начините рисом так же и варите 80–90 минут. Бульон выйдет жирнее, а курицу придётся делить на порции.

Чем заменить унаби и женьшень?

Сушёные унаби бывают на рынках и в восточных лавках; их можно заменить обычными финиками — по одному внутрь каждого цыплёнка, в бульон не кладите, иначе он станет сладким, — или не класть вовсе. Корень женьшеня в Корее кладут часто, в домашней версии его пропускаем — вкус остаётся мягким чесночно-куриным.

Почему суп не солят при варке?

Так принято: каждый досаливает сам, макая мясо в смесь соли и перца. Если удобнее, посолите бульон в конце варки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты