Токпокки — рисовые палочки в остром соусе

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Если ток замороженный или затвердел, залейте его тёплой водой на 10 минут и разделите слипшиеся палочки. Одновременно сварите яйца вкрутую 10 минут, остудите в холодной воде и очистите.

2. 3 мин

   В широкой сковороде или сотейнике смешайте воду, кочхуджан, хлопья перца, соевый соус, сахар и раздавленный чеснок. Доведите до кипения.

3. 10 мин

   Положите ток и капусту, нарезанную полосками шириной 2 см. Варите на среднем огне 8–10 минут, часто помешивая: ток липнет ко дну.

   Если соус загустел раньше, чем ток стал мягким, подлейте 50 мл воды.

4. 3 мин

   Добавьте яйца и зелёный лук отрезками 4 см, варите ещё 2–3 минуты, пока соус не станет густым и блестящим, а ток — мягким и тянущимся.

5. 1 мин

   Посыпьте кунжутом и сразу подавайте: остывая, ток твердеет.

Как подавать. Подают горячими в глубокой тарелке, с яйцами прямо в соусе; ток едят палочками или накалывают на шпажку.

Откуда блюдо

Токпокки — одно из самых популярных уличных блюд Южной Кореи: его продают в киосках, на рынках и в закусочных у школ. Считается, что раньше ток тушили с соевым соусом, а острая версия с кочхуджаном распространилась во второй половине XX века и стала самой привычной.

В России токпокки узнали по корейским кафе и сериалам. Ток теперь продают в азиатских отделах, а соус собирают из кочхуджана, сахара и соевого соуса за пять минут.

Как готовят в разных местах

Уличные киоски Кореи

Добавляют рыбные пластины омук и варят соус на бульоне из сушёных анчоусов и ламинарии.

Дома в России

Вместо омука кладут сосиски или крабовые палочки, а сверху — ломтик сыра, как в кафе.

Вопросы и ответы

Где взять ток и можно ли сделать его самому?

Готовый ток продают охлаждённым или замороженным в азиатских отделах, корейских магазинах и на маркетплейсах. Дома: замесите 200 г рисовой муки с 1/2 ч. л. соли и 170 мл кипятка, прогрейте под плёнкой в микроволновке 2 раза по 1,5 минуты, вымешайте, скатайте колбаски толщиной 1,5 см и нарежьте по 5 см — такой ток мягче покупного.

Чем заменить кочхуджан?

Его продают в азиатских отделах крупных супермаркетов и на маркетплейсах. Если нет, смешайте 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. хлопьев чили, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. сахара: соус будет ярким, но без глубокой ферментированной сладости.

Как сделать менее острым?

Уберите хлопья перца и оставьте 1 ст. л. кочхуджана, добавив 1 ст. л. кетчупа. Острота станет мягкой, но не исчезнет совсем: кочхуджан тоже жжётся.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты