Курица по-корейски в хрустящем кляре (такканджон)

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 17 мин

   Нарежьте бёдра кусками 3–4 см, посолите, поперчите, добавьте тёртый имбирь и раздавленный чеснок. Перемешайте и оставьте на 15 минут.

2. 3 мин

   Смешайте крахмал и муку, влейте ледяную воду — кляр должен быть густым, как жирная сметана. Опустите в него курицу и перемешайте.

3. 15 мин

   Разогрейте масло в глубоком сотейнике до 170 °C: капля кляра сразу всплывает и шипит. Жарьте курицу порциями по 8–10 кусков 6–7 минут до светло-золотистого цвета и выкладывайте на решётку.

4. 6 мин

   Нагрейте масло до 180 °C и обжарьте всю курицу ещё раз 2–3 минуты до тёмно-золотистой твёрдой корочки. Разрежьте самый крупный кусок: мясо внутри белое, сок прозрачный.

   Вторая обжарка подсушивает корочку, и она дольше не размокает в соусе.

5. 4 мин

   В большой сковороде смешайте кочхуджан, соевый соус, кетчуп, мёд, сахар, рубленый чеснок и воду. Прогрейте на среднем огне 2–3 минуты, пока соус не забурлит и не загустеет.

6. 2 мин

   Выключите огонь, положите курицу и быстро перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся соусом. Посыпьте кунжутом и рубленым арахисом.

Как подавать. Подают горячей, сразу после смешивания с соусом, с кубиками маринованной редьки или свежими огурцами.

Откуда блюдо

Такканджон — кусочки курицы во фритюре, покрытые густым сладким соусом; считается, что блюдо пошло с корейских рынков. Курица во фритюре вообще стала в Корее отдельной большой темой: её заказывают на дом, а сочетание жареной курицы с пивом даже получило своё название — чимэк.

В России «курицу по-корейски» узнали в корейских кафе и по доставке. Дома её удобнее всего готовить из бёдер: они остаются сочными после двойной обжарки.

Как готовят в разных местах

Корейские закусочные

Подают половину курицы в остром соусе, половину — просто в хрустящем кляре, на одной тарелке.

Дома в России

Вместо бёдер берут крылышки, а вместо мёда — сахар с ложкой воды.

Вопросы и ответы

Можно ли без фритюра?

Да: обваляйте курицу в сухом крахмале, сбрызните маслом и запекайте при 220 °C 25–30 минут, перевернув в середине, или готовьте в аэрогриле при 200 °C 18–20 минут. Корочка будет тоньше и хрустит слабее.

Как приготовить неострую версию?

Уберите кочхуджан и кетчуп, а соевого соуса и мёда возьмите по 3 ст. л. Курица в соево-медовом соусе с чесноком в Корее тоже обычный вариант, он подходит и детям.

Почему корочка размокла?

Курицу смешали с соусом заранее или обжарили только один раз. Смешивайте прямо перед подачей и не накрывайте крышкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты