Патбинсу — молочный лёд с красной фасолью

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 5 мин

   Смешайте молоко со 100 г сгущёнки, разлейте в плоский контейнер слоем 2–3 см и поставьте в морозилку.

2. 15 мин

   Промойте фасоль, залейте водой, доведите до кипения и кипятите 10 минут на сильном огне. Слейте воду.

3. 1 ч 10 мин

   Залейте фасоль 800 мл свежей воды и варите на слабом огне 60–70 минут, пока она не станет очень мягкой и не будет легко раздавливаться пальцами.

4. 15 мин

   Добавьте сахар и соль и уваривайте 15 минут, помешивая и слегка разминая, пока вода почти не уйдёт и не получится густая паста с целыми фасолинами. Остудите и уберите в холодильник.

5. 2 ч 20 мин

   Дождитесь, пока молоко замёрзнет полностью: всего это займёт около 4 часов, удобнее оставить на ночь.

6. 6 мин

   Перед подачей настругайте замороженное молоко крупной тёркой или разбейте в блендере до хлопьев снега и сразу выложите горкой в охлаждённые миски.

7. 2 мин

   Сверху положите по 2–3 ст. л. фасолевой пасты, полейте сгущёнкой и посыпьте рублеными орехами.

Как подавать. Подают сразу в охлаждённой миске горкой, перемешивая лёд с фасолью ложкой прямо за столом.

Откуда блюдо

Бинсу (пишут и пинсу) — корейский десерт из тонко настроганного льда с топпингами, а патбинсу — его классический вариант со сладкой красной фасолью. Колотый лёд с фасолью едят в Корее давно, а бинсу с молочным «снегом», фруктами и сиропами стал главным летним десертом корейских кафе в последние десятилетия.

В России бинсу подают в корейских кафе больших городов. Дома без специальной машины помогает простая тёрка и пакет замороженного молока.

Как готовят в разных местах

Корейские кафе

Посыпают порошком из жареных соевых бобов и кладут кусочки рисового тока.

Летом

Вместо фасоли кладут клубнику, манго или дыню — получается фруктовый бинсу.

Вопросы и ответы

Где купить адзуки и чем заменить?

Адзуки продают в отделе круп крупных супермаркетов и в восточных магазинах; есть и готовая сладкая паста в банках. Обычная красная фасоль крупнее и мучнистее, но тоже подойдёт — обязательно прокипятите её 10 минут на сильном огне.

Можно ли без замороженного молока?

Можно настругать обычный лёд, как раньше и делали, но молочный лёд нежнее и тает во рту, как снег.

Сколько хранится фасолевая паста?

До 5 дней в холодильнике и до 2 месяцев в морозилке. Её же кладут в булочки и блинчики.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты