Юккэджан — острый суп с говядиной и папоротником

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 1 ч 45 мин

   Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте луковицу и варите на слабом огне 1 час 40 минут, пока мясо легко не разбирается на волокна.

2. Пока варится бульон, замочите солёный папоротник в холодной воде на всё это время, сменив её 2–3 раза. Попробуйте: если он ещё солёный, отварите его 5 минут и откиньте. Маринованный просто промойте. Нарежьте папоротник отрезками 5–6 см, порей — такими же полосками вдоль.

3. 12 мин

   Выньте мясо, остудите 10 минут и разберите руками на волокна. Луковицу из бульона выбросьте.

4. 5 мин

   Нагрейте растительное масло, снимите с огня, всыпьте хлопья перца и рубленый чеснок и перемешайте — получится красное перечное масло. Добавьте соевый соус, кунжутное масло и чёрный перец, затем мясо, папоротник и порей и перемешайте.

5. 22 мин

   Переложите всё в кипящий бульон, добавьте ростки и варите 20 минут на среднем огне. Посолите по вкусу.

6. 2 мин

   Взбейте яйца и тонкой струйкой влейте в кипящий суп, не перемешивая. Через минуту, когда яйцо свернётся хлопьями, выключите огонь.

Как подавать. Подают в глубоких мисках с белым рисом, который едят отдельно или кладут прямо в суп.

Откуда блюдо

Юккэджан — густой острый суп с говядиной, разобранной на волокна, папоротником и ростками. В Корее его варят большой кастрюлей на несколько дней и едят круглый год, в том числе в самую жару: считается, что острое горячее помогает её переносить.

Его часто готовят, когда нужно накормить много людей, а в кафе подают в тяжёлых глиняных мисках.

Как готовят в разных местах

Корейские семьи

Варят таккэджан — такой же суп, но с курицей вместо говядины.

Дома в России

Если нет папоротника, кладут больше порея, ростков и немного кабачка.

Вопросы и ответы

Где взять папоротник и можно ли без него?

Солёный и маринованный папоротник продают на рынках и в отделах корейских салатов; сушёный замочите на ночь и отварите 20 минут. Без папоротника суп тоже получится, но потеряет характерный травянистый вкус — добавьте больше порея и ростков.

Чем заменить ростки сои?

Ростки сои у нас редкость, зато ростки маша продают во многих супермаркетах. Они нежнее, их достаточно варить 10 минут.

Чем заменить кочукару?

Смешайте 2 ст. л. сладкой паприки и 1 ч. л. хлопьев чили. Цвет будет таким же ярким, а острота — чуть резче.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты