Такгальби — острая курица с капустой

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 35 мин

   Смешайте кочхуджан, хлопья перца, соевый соус, сахар, рубленый чеснок, имбирь и чёрный перец. Нарежьте курицу кусками 3–4 см, перемешайте с маринадом и уберите в холодильник на 30 минут или на ночь.

2. Пока курица маринуется, нарежьте капусту кусками 4 см, батат — брусками толщиной 1 см, лук — полукольцами, зелёный лук — отрезками 4 см. Если ток твёрдый, залейте его тёплой водой на 10 минут.

3. 5 мин

   Разогрейте масло в широкой сковороде или сотейнике. Выложите капусту, батат и лук, сверху — курицу со всем маринадом. Жарьте на среднем огне 5 минут, не перемешивая.

4. 15 мин

   Перемешайте, добавьте ток и жарьте 12–15 минут, переворачивая; если пригорает, подлейте 3–4 ст. л. воды. Блюдо готово, когда батат мягкий, а курица на разрезе без розового сока.

5. 1 мин

   Добавьте зелёный лук, перемешайте и снимите с огня.

Как подавать. Подают прямо в сковороде, с белым рисом и листьями салата, в которые заворачивают курицу.

Откуда блюдо

Такгальби связывают с городом Чхунчхон в провинции Канвондо: там его жарят на больших чугунных сковородах прямо на столе, и в городе есть целая улица таких ресторанов. Название переводится примерно как «куриные рёбрышки», хотя сейчас берут филе бедра.

Блюдо считается недорогим и сытным, его заказывают компанией: сковорода стоит в центре стола, и все едят из неё.

Как готовят в разных местах

Чхунчхон

Жарят на огромной сковороде прямо на столе, а в конце в ней же делают жареный рис.

Корейские кафе

Сверху посыпают тёртым сыром моцарелла и накрывают крышкой, пока сыр не расплавится.

Вопросы и ответы

Что сделать с соусом, который остался в сковороде?

В Корее на остатки кладут миску варёного риса, рубленое кимчи, каплю кунжутного масла и раскрошенные нори и жарят 3–4 минуты. Получается жареный рис, его едят вторым заходом.

Чем заменить батат и ток?

Батат — картофелем, нарезанным потоньше: он сварится за то же время, но будет менее сладким. Ток можно не класть совсем или заменить толстой пшеничной лапшой, отваренной отдельно.

Насколько это остро?

Заметно остро, примерно как токпокки; капуста и батат немного смягчают остроту. Без хлопьев перца и с 2 ст. л. кочхуджана блюдо станет заметно мягче, но совсем неострым не будет.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты