Кимчи-чиге — суп с кимчи и свининой

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 7 мин

   Нарежьте свинину тонкими ломтиками, кимчи — кусками 2–3 см, лук — полукольцами, тофу — брусочками 1,5 см, зелёный лук — наискосок.

2. 9 мин

   В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте свинину 3–4 минуты, пока она не побелеет. Добавьте кимчи и лук и жарьте ещё 5 минут.

3. 18 мин

   Влейте воду и сок кимчи, добавьте кочхуджан, хлопья перца, соевый соус, сахар и раздавленный чеснок. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 15 минут.

   Свинина готова, когда она мягкая и на разрезе без розового цвета.

4. 5 мин

   Положите тофу и варите 4–5 минут. Попробуйте: если слишком кисло, добавьте щепотку сахара, если пресно — соевого соуса.

5. 1 мин

   Добавьте зелёный лук, выключите огонь и подавайте прямо в кастрюльке.

Как подавать. Подают кипящим, в той же кастрюльке или глиняном горшочке, с отдельной миской белого риса.

Откуда блюдо

Кимчи-чиге — один из самых обычных домашних супов в Корее, его варят во многих семьях. Это способ пустить в дело кимчи, которое за несколько недель перекисло и стало слишком кислым для закуски.

Чиге — густой суп-рагу, который подают в той же посуде, в которой варили. Обычно он гуще и насыщеннее, чем прозрачные супы кук.

Как готовят в разных местах

Корейские семьи

Вместо свинины кладут консервированного тунца или ломтики консервированной ветчины.

Дома в России

Если магазинное кимчи нежгучее, добавляют больше хлопьев перца или свежий острый перчик.

Вопросы и ответы

Почему кимчи лучше старое?

Кимчи, которое уже заметно закисло, даёт супу глубокий кисловатый вкус. Открытую упаковку храните в холодильнике и используйте в пределах срока годности; если вздулась крышка, появилась плесень или неприятный запах — выбросьте. Со свежим кимчи суп выходит пресным — добавьте больше сока.

Где взять кимчи?

Готовое кимчи из пекинской капусты продают в азиатских отделах и отделах корейских салатов крупных супермаркетов. Честно: магазинное кимчи у нас часто ещё не успело закиснуть, и суп с ним выходит мягче, чем в Корее, — добавьте больше сока и щепотку хлопьев перца.

Чем заменить свинину?

Консервированным тунцом: банку без масла добавьте вместе с тофу. В Корее это обычный вариант, он называется чамчи-кимчи-чиге.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты