Чеюк-покым — острая свинина по-корейски

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 8 мин

   Нарежьте свинину поперёк волокон тонкими ломтиками 3–4 мм.

   Слегка подмороженное мясо режется тоньше и ровнее.

2. 15 мин

   Смешайте все продукты для соуса, перемешайте со свининой и оставьте на 15 минут. Тем временем нарежьте лук полукольцами, морковь — тонкими кружками, капусту — кусками, зелёный лук — отрезками.

3. 5 мин

   Разогрейте масло в сковороде на сильном огне, выложите свинину с соусом и жарьте 5 минут, помешивая.

4. 6 мин

   Добавьте лук, морковь и капусту и жарьте ещё 5–6 минут, пока овощи не станут мягкими, а мясо — без розового цвета и с тёмными подпалинами.

5. 1 мин

   Добавьте зелёный лук, посыпьте кунжутом и снимите с огня.

Как подавать. Подают с белым рисом и листьями салата, в которые заворачивают мясо.

Откуда блюдо

Чеюк-покым, буквально «жареная свинина», — одно из самых частых повседневных блюд Кореи: его готовят дома, подают в столовых и обеденных закусочных.

Всё дело в соусе на кочхуджане: свинина в нём быстро жарится до карамельных подпалин и остаётся сочной.

Как готовят в разных местах

Корейские столовые

Подают с листьями салата: мясо с рисом заворачивают в лист — это называют ссам.

Без острого

Свинину жарят в соевом соусе с сахаром и чесноком, без перца и кочхуджана; вкус получается совсем другой, неострый.

Вопросы и ответы

Почему соус пригорает?

В нём сахар и кочхуджан, которые быстро темнеют. Уменьшите огонь до среднего и подлейте 2–3 ст. л. воды.

Чем заменить кочхуджан?

Смесью 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. хлопьев чили, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. сахара. Соус выйдет менее густым и без ферментированной глубины, но острый и сладковатый.

Чем это отличается от пулькоги и чартаги?

Пулькоги — говядина в сладком соевом маринаде без остроты. Чартаги корё-сарам — свинина в соевом маринаде с молотым красным перцем и болгарским перцем, без кочхуджана. Чеюк-покым — свинина в густом соусе на кочхуджане: острый, сладковатый, с ферментированной глубиной и карамельными подпалинами.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты