Калмыцкий чай (джомба)

Как готовить

1. 7 мин

   Раскрошите плиточный чай ножом. Залейте холодной водой и доведите до кипения.

   Плиточный чай заваривают не кипятком, а варят: так он отдаёт цвет и вкус.

2. 5 мин

   Варите на слабом огне 5 минут, пока настой не станет тёмно-красным.

3. 6 мин

   Влейте молоко, доведите до кипения и варите 3–4 минуты. Всё это время черпайте чай половником и выливайте обратно с высоты.

   Так чай насыщается воздухом и становится мягче на вкус.

4. 2 мин

   Добавьте масло, соль, мускатный орех и, по желанию, лавровый лист и перец. Прогрейте 2 минуты.

5. 2 мин

   Снимите с огня и процедите через сито в чайник или сразу в пиалы.

Как подавать. Подают горячим в пиалах, с борцоками или хлебом.

Откуда блюдо

Калмыцкий чай — главный напиток калмыков. Его пьют утром и днём, им встречают каждого гостя.

Плиточный чай веками привозили в степь из Китая. С молоком, маслом и солью он стал почти едой и помогал кочевникам в долгой дороге.

Как готовят в разных местах

Степные стоянки

Для сытности в чай добавляют немного обжаренной на масле муки.

Вопросы и ответы

Чем заменить плиточный чай?

Крупнолистовым чёрным или зелёным чаем, 2–3 столовые ложки на литр воды. Цвет и вкус будут легче, чем у плиточного.

Зачем в чай кладут соль и масло?

Так джомбу пьют калмыки: соль, молоко и масло делают чай сытным и согревающим. Если непривычно, начните со щепотки соли.

Можно ли разогреть джомбу?

Да, на слабом огне, не доводя до кипения. Перед подачей перемешайте: масло собирается сверху.

Слова из рецепта

Борцоки

Калмыцкие изделия из сдобного теста, обжаренные в масле, — главное угощение праздника Цаган Сар.

Джомба

Калмыцкий чай: плиточный зелёный чай, сваренный с молоком, сливочным маслом, солью и пряностями.

Сутэй сай

Бурятский чай с молоком и солью, сваренный из плиточного чая; похожий чай пьют в Туве, Хакасии и на Алтае.

Читать в журнале

• Белый месяц: Сагаалган у бурят и Цаган Сар у калмыков
• Чай у народов России: от самовара до джомбы

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты