Тувинский чай с молоком (сүттүг шай)

Как готовить

1. 2 мин

   Отколите от плитки 15 г чая ножом и разломайте на мелкие кусочки.

2. 6 мин

   Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте чай и варите на слабом огне 5 минут, пока настой не станет тёмным.

3. 5 мин

   Влейте молоко, посолите и доведите до кипения. Зачерпните чай половником и вылейте обратно с высоты, повторите 10–15 раз.

   Так чай насыщается воздухом, вкус становится мягче и ровнее.

4. 2 мин

   Процедите чай через ситечко. По желанию положите кусочек сливочного масла и разлейте по пиалам.

Как подавать. Подают горячим в пиалах, рядом ставят тараа, далган, боорзак и масло.

Откуда блюдо

Чай с молоком и солью — главный повседневный напиток тувинцев. Его варят утром на весь день и подают каждому гостю. Без чая не обходится ни одна трапеза.

Прессованный зелёный чай веками привозили в Центральную Азию из Китая. Его колют от плитки и варят, а не заваривают. Чай переливают черпаком, чтобы он стал мягче.

Как готовят в разных местах

Кызыл

В городе чаще варят чёрный листовой чай, а соль кладут прямо в пиалу.

Тоджа

Оленеводы добавляют в чай оленье молоко, оно жирнее коровьего.

Вопросы и ответы

Зачем чай солят?

Соль подчёркивает вкус молока и делает чай сытнее. Начните с половины чайной ложки и добавьте по вкусу.

Чем заменить плиточный чай?

Подойдёт крупнолистовой чёрный или зелёный чай, 2 столовые ложки на литр воды. Варить его достаточно 3 минуты.

Можно ли разогревать сваренный чай?

Да, в течение дня его доводят до кипения прямо в кастрюле. Хранить в холодильнике лучше не дольше суток.

Слова из рецепта

Сутэй сай

Бурятский чай с молоком и солью, сваренный из плиточного чая; похожий чай пьют в Туве, Хакасии и на Алтае.

Читать в журнале

• Чай у народов России: от самовара до джомбы

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты