Адыгейский сыр домашний

Как готовить

1. 20 мин

   Нагрейте молоко в кастрюле с толстым дном до 90–95 °C, когда по краям появятся пузырьки, но не доводите до кипения.

2. 5 мин

   Тонкой струйкой влейте кефир или сыворотку, медленно помешивая. Молоко свернётся крупными хлопьями.

3. 5 мин

   Подержите на слабом огне ещё 5 минут, пока сыворотка не станет прозрачной, зеленовато-жёлтой.

   Если сыворотка мутная и белая, влейте ещё 100–150 мл кефира.

4. 30 мин

   Шумовкой переложите хлопья в плетёную корзинку или дуршлаг, застеленный марлей. Слегка придавите и дайте стечь сыворотке 30 минут.

5. 5 мин

   Переверните головку сыра в корзинке и посыпьте солью с обеих сторон.

6. 2 ч

   Оставьте сыр стекать и остывать, затем уберите в холодильник на 2 часа, чтобы он уплотнился.

Как подавать. Подают ломтями с пастой, свежей зеленью и лепёшками.

Откуда блюдо

Адыгейский сыр — самый известный продукт адыгейской кухни. Его делают из цельного молока, которое сворачивают кислой сывороткой, а головке придают форму плетёной корзинки.

Свежий сыр едят с пастой и зеленью, жарят, кладут в начинку для пирогов. Часть головок слегка подсушивают или коптят, и тогда сыр хранится дольше.

Как готовят в разных местах

Адыгея

Сыр делают из смеси коровьего и овечьего молока, вкус у него насыщеннее.

Вопросы и ответы

Почему сыра получилось мало?

Молоко было ультрапастеризованным или с низкой жирностью. Берите обычное пастеризованное молоко 3,2% или домашнее, его нужно прокипятить.

Сколько хранится домашний сыр?

В холодильнике до пяти дней в закрытом контейнере. Залитый собственной подсоленной сывороткой он остаётся мягким дольше.

Что сделать с сывороткой?

Оставьте 1 л для следующей варки сыра, а остальное используйте для теста на лакумы или блины.

Читать в журнале

• Застолье Северного Кавказа: пироги, сыр, мясо и галнаш

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты