Уалибах
Осетинский пирог с сыром: тонкое дрожжевое тесто и много солоноватой сырной начинки. Его пекут и на каждый день, и к праздничному столу.
- время
- 2 ч 10 мин
- у плиты
- 45 мин
- выход
- 2 шт.
- сложность
- средне
Как готовить
15 мин
Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Добавьте кефир комнатной температуры, соль и масло.
10 мин
Всыпайте муку частями и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Месите 7–8 минут.
Тесто для осетинских пирогов должно быть мягче, чем для обычных пирожков: так пирог получится тонким и не порвётся.
1 ч
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.
5 мин
Пока тесто подходит, раскрошите сыр руками. Если он сухой, добавьте 1–2 ложки кефира. Разделите начинку на два шара по 400 г.
Начинка и тесто должны быть одинаковой мягкости — тогда пирог раскатывается ровно.
5 мин
Разогрейте духовку до 230 °C. Разделите тесто на две части, руками растяните одну в лепёшку диаметром 20 см.
10 мин
Положите в центр шар начинки, соберите края теста к центру и защипните. Переверните швом вниз и аккуратно распластайте ладонями в круг диаметром 28–30 см.
Если тесто порвалось, заклейте место кусочком теста с края.
2 мин
Переложите пирог на противень с пергаментом и сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара.
18 мин
Выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета. Пока печётся первый, сформуйте второй пирог.
20 мин
Сразу смажьте горячий пирог сливочным маслом. Испеките второй пирог так же.
Как подавать. Подают горячим, нарезав на восемь частей, к чаю, айрану или супу.
Откуда блюдо
Уалибах — самый известный из осетинских пирогов. Его пекут чаще других: на будний обед, к гостям и к любому застолью.
На праздничный стол в Осетии принято ставить три пирога. Их кладут стопкой и смазывают маслом, а разрезают на части при гостях.
Как готовят в разных местах
- Северная Осетия
- Похожий пирог с начинкой из картофельного пюре и сыра называют картофджын.
Вопросы и ответы
Чем заменить осетинский сыр?
Смесью брынзы и сулугуни или адыгейским сыром. Если сыр очень солёный, вымочите его в воде 1–2 часа.
Почему пирог порвался?
Тесто было туже начинки или его распластывали скалкой. Тесто должно быть мягким, а пирог распределяют ладонями от центра к краям.
Как хранить осетинские пироги?
Сложите их стопкой, заверните в пергамент и уберите в холодильник до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой или в духовке при 180 °C 5 минут.
Слова из рецепта
- Картофджын
- Осетинский пирог с начинкой из картофельного пюре и сыра; его называют и хабизджын.
- Уалибах
- Осетинский пирог с сыром: тонкое мягкое тесто и толстый слой солоноватой сырной начинки.
Читать в журнале
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
