Кукӑль с картофелем
Открытые пироги из пресного сметанного теста с начинкой из картофельного пюре. Сверху их смазывают сметаной с яйцом.
- время
- 1 ч 30 мин
- у плиты
- 50 мин
- выход
- 8 шт.
- сложность
- средне
Как готовить
20 мин
Очистите картофель, залейте водой, посолите и варите 20 минут до мягкости.
10 мин
Пока варится картофель, смешайте сметану, молоко, растопленное масло, яйцо и соль. Всыпьте муку с содой и замесите мягкое тесто. Накройте плёнкой.
10 мин
Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре с горячим молоком и маслом. Слегка остудите и вмешайте яйцо.
20 мин
Включите духовку на 200 °C. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте круги диаметром 14–15 см. Положите в центр пюре и загните края складками, оставив середину открытой.
Начинку разровняйте ложкой, смоченной в воде, — так поверхность будет гладкой.
25 мин
Смешайте сметану с желтком и смажьте начинку и края. Выпекайте 25 минут, пока тесто не зарумянится.
5 мин
Накройте пироги полотенцем и дайте постоять 5 минут.
Как подавать. Подают тёплыми с молоком, кефиром или к супу.
Откуда блюдо
Кукӑль — общее название чувашских пирогов. С тех пор как картофель прижился в Поволжье, он стал одной из самых частых начинок.
Такие пироги пекли и в будни, и к праздникам. Пресное тесто на сметане позволяло обойтись без долгой расстойки.
Как готовят в разных местах
- С творогом и картофелем
- В пюре добавляют треть творога, начинка становится нежнее.
- На дрожжевом тесте
- Тесто ставят на дрожжах и дают подняться час, пироги получаются пышнее.
Вопросы и ответы
Можно ли взять вчерашнее пюре?
Да, разогрейте его, чтобы оно стало мягче, и только потом вмешайте яйцо.
Почему тесто вышло жёстким?
В него добавили слишком много муки. Тесто должно быть мягким и чуть липнуть к рукам.
Сколько хранятся пироги?
В холодильнике 2–3 дня. Разогревайте в духовке при 160 °C 10 минут.
Слова из рецепта
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
