Название происходит от осетинского слова «кабуска» — капуста. Белокочанную капусту мелко шинкуют и тушат с луком на масле до мягкости, остужают и смешивают с сыром. Иногда добавляют кинзу или укроп, а сыра кладут меньше, тогда пирог выходит легче.
Капуста хорошо лежит зимой, поэтому кабускаджын чаще пекут осенью и зимой, когда свежей зелени для начинки нет. Его делают и на дрожжевом тесте, и на кефире с содой: второй способ быстрее, и многие выбирают его для будничных пирогов.
