Каймак
Густые сливочные пенки, которые снимают с долго томлённого молока; на Дону их едят с горячими пышками и мёдом.
Жирное молоко, часто со сливками, доводят почти до кипения и часами томят в широкой посуде в печи или духовке при 100 °C. Сверху нарастает толстая румяная пенка. Молоко остужают, держат в холоде, затем пенку снимают и складывают слоями. Оставшееся топлёное молоко идёт на тесто или кашу.
Слово тюркское, его знают от Балкан до Средней Азии, и у разных народов каймаком называют разные молочные продукты. У донских казаков это именно пенки с томлёного молока. Каймак подают к горячим пышкам и блинам. У башкир и татар каймаком обычно называют густые сливки.
