Кавурма
Мясо, долго томлённое и обжаренное в собственном жиру, которое хранят в холоде под слоем этого жира.
Сало вытапливают до шкварок, кладут в жир крупные куски свинины, подливают немного воды и томят под крышкой пару часов, а в конце обжаривают до румяности. Горячее мясо перекладывают в посуду и заливают жиром, чтобы он закрыл куски.
На Кубани и Дону кавурму делали осенью, после забоя свиней: под слоем жира мясо хранилось дольше обычного жаркого. Сейчас её держат в холодильнике и перед едой разогревают на сковороде до полного прогрева. Подают с картошкой, гречкой или жареной капустой.
Слово тюркское и означает «жареное». Похожие блюда известны у многих народов Кавказа и Средней Азии.
