Кукурузная паста по-адыгейски

Как готовить

1. 10 мин

   Доведите воду до кипения в толстостенной кастрюле и посолите.

2. 5 мин

   Всыпайте крупу тонкой струйкой, всё время размешивая венчиком, чтобы не было комков.

3. 25 мин

   Варите на слабом огне, часто помешивая деревянной лопаткой, пока каша не загустеет и не начнёт отставать от стенок.

   Густая каша сильно пыхтит и брызжет: мешайте лопаткой на длинной ручке.

4. 15 мин

   Энергично вымесите кашу лопаткой, накройте крышкой и оставьте на самом слабом огне упревать.

5. 10 мин

   Выложите пасту на доску, разровняйте мокрой ложкой, дайте чуть остыть и нарежьте ломтями ниткой. Смажьте сливочным маслом.

Как подавать. Подают ломтями к щипсу, курице в соусе и адыгейскому сыру.

Откуда блюдо

Кукуруза пришла на Кавказ несколько веков назад и прижилась в адыгских хозяйствах. Из её крупы стали варить пасту так же, как из пшена.

Кукурузную пасту едят с мясом в соусе, с сыром и кислым молоком. Ломти, оставшиеся с вечера, утром поджаривают на масле.

Как готовят в разных местах

Адыгея

В пасту смешивают кукурузную крупу и пшено поровну, вкус получается мягче.

Вопросы и ответы

Почему паста получилась жидкой?

Крупы мало или каша не доварилась. Продолжайте варить и мешать, пока масса не станет отходить от стенок одним комом.

Можно ли взять крупный помол?

Можно, но воды понадобится на 200 мл больше, а варить придётся на 15–20 минут дольше.

Слова из рецепта

Паста

Крутая каша из пшена или кукурузной крупы у адыгских народов, её режут ломтями и едят вместо хлеба.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты