Калакейтто
Карельская и финская уха из озёрной рыбы с картофелем и луком; название по-фински значит «рыбный суп».
Для калакейтто берут озёрную рыбу — окуня, сига, щуку, ряпушку. Её варят с луком, перцем и лавровым листом, вынимают, а бульон процеживают. Затем в бульоне варят картофель, возвращают разобранную рыбу, кладут кусочек сливочного масла и посыпают укропом.
Название финское, по-карельски уху чаще называют калалиэми. Раньше её нередко загущали крупой или ржаной мукой, а с тех пор как на Севере прижился картофель, без него уху почти не варят. Иногда в конце вливают горячее молоко.
От лохикейтто калакейтто отличается тем, что это прозрачный бульон из белой озёрной рыбы, а не сливочный суп с лососем. К ухе подают ржаной хлеб, калитки и рыбник.
