Сало

Ещё называют: шпик

Свиной подкожный жир, который солят, коптят и вытапливают.

Сало — подкожный жир свиньи, иногда с мясными прослойками. Его засаливают сухим способом или в рассоле, коптят, варят. Вытопленное сало — смалец — используют для жарки. Сало широко едят в южной и центральной России, у казаков, его любят в украинской и белорусской кухнях. Его подают с ржаным хлебом, чесноком и горчицей, жарят на нём картошку и яичницу, добавляют шкварки в каши.

Как использовать: Солёное сало нарежьте тонко и подайте с хлебом и чесноком. Свежее нарежьте кубиками и вытопите до шкварок.
Где делают и где купить: Продаётся на рынках и в мясных отделах. Покупайте сало с ветеринарным клеймом и солите только свежее.
Чем заменить: Бекон, грудинка или топлёный свиной жир.
Как хранить: Солёное — в холодильнике несколько недель, в морозилке — до полугода.