Колбаса домашняя по-украински

Как готовить

1. 30 мин

   Промойте череву холодной водой снаружи и внутри и замочите в тёплой воде на 30 минут.

2. 25 мин

   Нарежьте свинину и сало острым ножом кубиками по 1 см или прокрутите через мясорубку с самой крупной решёткой.

3. 1 ч 5 мин

   Добавьте раздавленный чеснок, соль, оба перца и холодную воду. Вымешивайте руками 5 минут, пока фарш не станет липким, и уберите в холодильник на 1 час.

4. 20 мин

   Наденьте череву на насадку мясорубки или широкую воронку и наполните фаршем, не слишком туго. Сверните колбасу кольцами, концы завяжите и наколите оболочку иглой в нескольких местах.

   Проколы выпускают воздух, и оболочка не лопается при запекании.

5. 1 ч

   Уложите кольца в смазанную маслом форму, смажьте сверху и запекайте при 180 °C 1 час, один раз перевернув. Колбаса готова, когда в центре 72 °C или при проколе вытекает прозрачный сок без розового оттенка.

6. 10 мин

   Дайте колбасе постоять 10 минут, затем нарежьте.

Как подавать. Подают горячей или холодной, нарезанной кольцами, с горчицей, хреном и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Домашняя колбаса — праздничное блюдо украинской деревни: её делали после осеннего забоя свиньи и во многих семьях готовили к Рождеству и Пасхе. Мясо не перемалывали, а рубили ножом, поэтому колбаса получалась сочной, с кусочками сала.

Рецепт простой: свинина, сало, чеснок, соль и перец. В разных сёлах добавляли душистый перец, кориандр или майоран, но основа везде одна.

Как готовят в разных местах

Отварная

Кольца сначала варят 25–30 минут в горячей, но не кипящей воде, до 72 °C в центре, а потом подрумянивают на сковороде.

Вопросы и ответы

Можно ли без оболочки?

Да, сформуйте из фарша батон, плотно заверните в пергамент и фольгу и запекайте около 1 часа 20 минут, до 72 °C в центре.

Почему колбаса сухая?

Мало сала или её передержали в духовке. Сала нужно не меньше 15–20 % от массы мяса.

Как хранить?

В холодильнике до 5 суток, в морозилке до 3 месяцев. Разогревайте на сковороде или в духовке.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты