Затируха

Как готовить

1. 10 мин

   Взбейте яйцо с водой и солью. Насыпьте муку горкой, влейте яйцо и перетирайте ладонями, пока не получатся мелкие сухие катышки размером с рисовое зерно.

   Если масса липнет, подсыпьте муки. Лишнюю муку отсейте через крупное сито.

2. 15 мин

   Доведите воду до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и лавр, посолите. Варите 10 минут.

3. 8 мин

   Вытопите нарезанное мелко сало, добавьте лук и тёртую морковь, обжарьте 7 минут.

4. 12 мин

   Всыпьте затирку в кипящий суп тонкой струйкой, помешивая. Варите 5 минут, добавьте зажарку и варите ещё 2 минуты. Поперчите и посыпьте укропом.

Как подавать. Подают горячей, с чёрным хлебом и ложкой сметаны.

Откуда блюдо

Затируху варили на Кубани и по всему югу России, когда в доме не было мяса. Мука, вода и немного сала давали сытный горячий обед.

Название идёт от способа приготовления: тесто не раскатывают, а затирают руками в мелкую крупку.

Как готовят в разных местах

Кубанские станицы

Затирку варят в молоке с щепоткой сахара и кусочком сливочного масла. Такую затируху дают детям на завтрак.

Вопросы и ответы

Почему затирка слиплась в комки?

Её всыпали в суп разом или в слабо кипящую воду. Сыпьте понемногу в бурно кипящий суп и сразу мешайте.

Можно ли сделать затирку заранее?

Да, подсушите её на противне и храните в сухой банке до недели.

Слова из рецепта

Зажарка

Лук и морковь, обжаренные в масле или на сале, которые добавляют в суп, борщ, голубцы или галушки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты